易網在線健康導讀：在家庭食品安全問題上，采購是第一道關。糧油、肉類、果蔬、調味品……你知道挑選的門道嗎？《上海市民食品安全知識讀本》第三章“采……

在家庭食品安全問題上，采購是第一道關。糧油、肉類、果蔬、調味品……你知道挑選的門道嗎？

《上海市民食品安全知識讀本》第三章“采購中的食品安全”，教你輕松辨別各類食品的真假、優劣。

大米好壞搓一搓泡一泡

選購大米時先看大米的色澤和外觀，正常大米米粒大小均勻有光澤，色澤正常，抓過后手中殘留糠粉很少，具有清香無異味，取幾粒嚼一嚼微甜。霉變的大米硬度下降，不能食用。

在購買黑米等有色大米時，如果擔心染色，可將其放到用水浸濕的軟紙上使勁搓，如軟紙上留有顏色，則為染色大米。或將米放入清水中浸泡30分鐘，搖晃后如果大米脫色則為染色大米。摻油大米劣質有毒，聞起來有股油膩的異味，用餐巾紙搓后紙上會有油濕的痕跡，放入熱水中則會飄起油花。

新鮮禽肉按壓后無凹痕

新鮮畜肉有彈性有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，不發黏。冷鮮肉在4℃左右冷鏈下流通銷售較安全，口味鮮美，保質期一般為3-7天，在-18℃下保存的冷凍肉保質期可達6個月以上。死畜肉一般外觀呈暗紅色，有淤血或出血點；如瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看像是肉中夾著米粒，即為“米豬肉”，這是患囊蟲病的病豬肉。

新鮮家禽眼球飽滿，肉切面有光亮；變質的家禽眼球干縮凹陷，體表無光澤。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復；而變質的禽肉外表干燥或者粘手，新切面發黏，手按了之后不能恢復原狀并留有凹痕。在禽流感流行季節，要避免購買活禽，可選購規范生產經營的合格冷鮮禽或凍禽產品，冷鮮禽味道更鮮美。

魚眼球飽滿凸起的好

購買新鮮安全的淡水魚主要看魚的眼球和魚鰓。新鮮魚的眼球角膜澄清而透明、飽滿而突出、完整有彈性，周圍無充血及發紅現象。新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味。

質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；肛門完整無裂，外形緊縮。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來是質量好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放入冰箱內第二次冷凍。

新鮮海蜇不能吃。優質海蜇皮、海蜇頭呈白色或黃色等自然色，有光澤，肉質厚實、口感松脆。

水果爛一處毒素會擴散

選購蔬菜時防范農藥殘留，一般冬季的綠葉菜比夏季的綠葉菜農藥殘留要少，冬、春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類蔬菜。塊莖類、根莖類、有特殊氣味類和可去皮食用的蔬菜品種比葉菜類的農藥殘留要低，如蓮藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、蘿卜、洋蔥、大蒜、冬瓜、南瓜、萵苣等。

避免選購形狀、色澤、氣味異常的蔬菜，比如表面有藥斑，有不正常的化學劑氣味的或有病變的蔬菜。

不要買已發生霉變腐爛或不完整的水果。一些水果霉變后會產生毒素，食用時僅將腐爛部分挖除還不夠，因為毒素已擴散到沒爛的部位。要特別提醒的是，霉變發紅有酒糟味的甘蔗有毒，千萬不要購買食用。

豆制品生產日期越近越好

選購豆制品最好到有冷藏設備的菜場、超市等規范經營部門購買帶有包裝的豆制品。目前豆制品有定型包裝和散裝兩種銷售形式。一般而言，規范生產經營的包裝產品比散裝的豆制品衛生，保質期長，攜帶方便。選購包裝豆制品時要查看包裝是否完好，注意包裝標簽的生產企業、產品標準、“QS”標志、生產日期和保質期等內容是否齊全，可選購生產日期與購買日期接近的產品。散裝豆制品保質期短，容易被污染，在選購時應特別小心。

選購豆芽菜時，一看豆芽莖，二看豆芽根。自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩有光澤；根須發育良好，無爛根、爛尖現象。如芽莖粗壯、色澤灰白，根短、爛根、少根或無根，可能有質量安全問題。

好醬油搖一搖泡沫多

選購醬油要看標簽上氨基酸態氮有多少，氨基酸態氮含量越高，醬油味道越鮮美，還要注意是否為轉基因原料。

顏色正常的醬油色應為紅褐色，生抽淺、老抽深，如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了較多的焦糖色，其香氣、滋味相對會差一些。搖晃醬油瓶，優質醬油會產生很多泡沫，而且不易散去；優質醬油倒置后在瓶壁上流動稍慢，掛壁性好。對袋裝醬油，要注意其密封性，要求包裝完好，無滴漏。好醬油還有獨有的酯香氣，嘗起來味道鮮美，如果聞到的味道呈酸臭味、糊味，嘗起來有些苦澀或其他異味都是不正常的。