隨著食材食品種類(lèi)越來(lái)越豐富，以及氣候與環(huán)境的變化，傳統(tǒng)保鮮方式已無(wú)法滿(mǎn)足更深層次的保鮮需求。

5月8日，科技日?qǐng)?bào)記者從江南大學(xué)了解到，該校食品學(xué)院教授姚衛(wèi)蓉科研團(tuán)隊(duì)，針對(duì)新鮮果蔬儲(chǔ)藏易腐爛變質(zhì)難題進(jìn)行攻關(guān)，先后研制出的清洗消毒技術(shù)（超聲波技術(shù)、天然植物源清洗消毒劑）、新型冷殺菌技術(shù)（低溫等離子體技術(shù)、輻照技術(shù)），以及防腐保鮮劑、活性包裝膜等，已在國(guó)內(nèi)果蔬基地和儲(chǔ)運(yùn)業(yè)得到全面應(yīng)用。

在中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)看來(lái)，老百姓的食物需求日益多樣化，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)手段，解決鮮果蔬儲(chǔ)藏難題，對(duì)于確保市場(chǎng)供應(yīng)和推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，都將起到重要保障。

姚衛(wèi)蓉介紹，葉菜類(lèi)等容易腐爛，主要是由于水分含量比較高、采摘后生理活動(dòng)比較旺盛、原始微生物污染量比較高、且對(duì)貯藏條件要求比較高。因此，必須有針對(duì)性地采取相關(guān)保藏措施，以達(dá)到調(diào)整溫度、空氣濕度和氣體氛圍等貯藏條件。

為防止新鮮蔬菜腐爛變質(zhì)，在儲(chǔ)藏上大多選擇的是冷藏保存。近年來(lái)，盡管速凍蔬菜越來(lái)越多，但這種方式一般會(huì)先進(jìn)行漂燙預(yù)處理，該過(guò)程和食用前解凍都容易造成礦物質(zhì)和維生素的丟失。

陳衛(wèi)介紹，我國(guó)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)最初以粗糧消費(fèi)占主導(dǎo)，如今正快速轉(zhuǎn)型到蔬菜、水果、肉、奶、蛋等禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品與加工食品并存的飲食結(jié)構(gòu)。這種變化使民眾吃得更加安全健康、營(yíng)養(yǎng)均衡。

目前，國(guó)際上最有效的蔬菜存儲(chǔ)方式主要是采取氣調(diào)保存法、輻照保存法，分別通過(guò)改良環(huán)境氣體成分、利用輻照的方式抑制微生物或者蔬菜組織的生長(zhǎng)，并起到殺蟲(chóng)殺菌的效果。

“我們團(tuán)隊(duì)進(jìn)行全面系統(tǒng)的研發(fā)，所研制的新型技術(shù)成果通過(guò)降低蔬菜中腐敗菌的原始污染量、防止腐敗菌快速繁殖、動(dòng)態(tài)調(diào)整包裝微環(huán)境氣體氛圍等不同途徑，有效延長(zhǎng)了果蔬菜保質(zhì)期?！币πl(wèi)蓉說(shuō)。

記者了解到，今年1月，江南大學(xué)與TCL合作研發(fā)的“磁場(chǎng)保鮮技術(shù)”，通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織并主持的項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。這標(biāo)志著我國(guó)打破了分子保鮮技術(shù)的國(guó)外壟斷，從技術(shù)追趕步入了技術(shù)引領(lǐng)。

相關(guān)專(zhuān)家介紹，分子保鮮技術(shù)，就是利用磁場(chǎng)感應(yīng)實(shí)現(xiàn)不受限的微觀矢量保鮮，讓食材達(dá)到潤(rùn)、養(yǎng)、顏、凈、活、鮮的6D保鮮效果。這是因?yàn)樗肿?、有機(jī)化合物和生物大分子都屬于抗磁性材料，所以會(huì)對(duì)外加磁場(chǎng)發(fā)生感應(yīng)。

目前，這項(xiàng)具有鎖水、抗氧化、抑菌多重功效的產(chǎn)教融合最新技術(shù)成果，已在國(guó)內(nèi)應(yīng)用。

在姚衛(wèi)蓉看來(lái)，這些技術(shù)基本上可解決果鮮儲(chǔ)藏難題。但光有技術(shù)，不注重應(yīng)用和儲(chǔ)藏方式也不行。

目前，一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、儲(chǔ)運(yùn)企業(yè)，仍很難有針對(duì)性地對(duì)各類(lèi)蔬菜進(jìn)行包裝、貯藏，往往為降低成本，運(yùn)輸貯藏采取粗放、簡(jiǎn)單包扎等就進(jìn)入運(yùn)輸、貯藏流程，壓根都沒(méi)有獨(dú)立包裝，導(dǎo)致蔬菜沒(méi)有得到很好的防護(hù)。

尤其是對(duì)于大批量混合運(yùn)輸?shù)母黝?lèi)蔬菜，蔬菜會(huì)相互擠壓，造成人為機(jī)械損傷，這就加快了果蔬的腐爛變質(zhì)， 致使嚴(yán)重浪費(fèi)。

陳衛(wèi)認(rèn)為，我國(guó)在推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品與食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、差異化發(fā)展上，仍存在著一些問(wèn)題待解。其中，如何保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物的有效市場(chǎng)供給，還亟待從技術(shù)端、供給端等發(fā)力，打通從農(nóng)田到餐桌的“最后一公里”，讓最新科技成果得到廣泛應(yīng)用，以進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食物多樣化、精細(xì)化、營(yíng)養(yǎng)化、生態(tài)化的需求。