研究發(fā)現(xiàn)一種更健康的肉類脂肪替代物
健康新聞 114 0
18日，記者從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖可以作為一種新的、更健康的肉類脂肪替代物，與肌原纖維蛋白相互作用。這為開發(fā)更健康、更營養(yǎng)的肉制品提供了新的可能性和思路。相關(guān)研究成果日前發(fā)表于國際期刊《食品親水膠體》。
肉類食品是人體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和能量的重要來源，但其含有大量飽和脂肪，攝入過多可能誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。為此，科研人員正在努力尋找一種新型的肉類脂肪替代物，它可以替代肉類中的脂肪，讓人們?cè)谙硎苋忸惷朗车耐瑫r(shí)，減少不健康的脂肪攝入。
論文通訊作者、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張德權(quán)介紹，該研究探究了菊粉、k-卡拉膠、魔芋葡甘聚糖等不同來源的植物多糖作為脂肪替代物對(duì)肌原纖維蛋白的影響。
研究結(jié)果顯示，這些多糖可以增強(qiáng)肌原纖維蛋白的凝膠強(qiáng)度、保水能力以及儲(chǔ)能和損耗模量，同時(shí)降低蛋白的消化速度。當(dāng)多糖被添加到肌原纖維蛋白中時(shí)，混合物的三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變得更加緊密和細(xì)致，而且分布在整個(gè)凝膠中的空隙也變得更加均勻。
“我們發(fā)現(xiàn)只需添加1%的魔芋葡甘聚糖，就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪。這為今后在肉制品中使用魔芋葡甘聚糖作為脂肪替代品提供了科學(xué)依據(jù)。本研究幫助我們找到了一種制作肉制品的新方法，讓我們的食品更加健康、美味。”張德權(quán)說。
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近日，國際活性多糖科學(xué)和現(xiàn)代中醫(yī)藥發(fā)展研討會(huì)在福建省寧德市舉辦，包括諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主、中國科學(xué)院院士、俄羅斯工程院院士、俄羅斯科學(xué)院院士等在內(nèi)的海內(nèi)外知名院士、專家、學(xué)者以及國內(nèi)外知名高校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)代表等齊聚一堂，探討活性多糖科學(xué)在現(xiàn)代中醫(yī)藥發(fā)展中的應(yīng)用與前景，促進(jìn)國際間學(xué)術(shù)交流與合作。此
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“眾多研究表明：燕麥所含的膳食纖維在血脂調(diào)節(jié)中起重要作用，主要為可溶性β-葡聚糖。”在第十一屆食品科學(xué)國際年會(huì)上，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系孫桂菊教授表示。β-葡聚糖存在于小麥、大麥、燕麥等天然植物及酵母、細(xì)菌、真菌等微生物中，是一種高營養(yǎng)價(jià)值的多糖聚合物。美國食品藥品監(jiān)督管理局及歐洲食
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8月14日，記者從華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬同濟(jì)醫(yī)院獲悉，該院肝臟外科張萬廣教授團(tuán)隊(duì)對(duì)中國健康與養(yǎng)老追蹤調(diào)查的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)：睡眠時(shí)間短與患癌風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)；在長期總睡眠不足的生活習(xí)慣下，女性更容易患癌癥。相關(guān)研究成果發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊《癌癥》上。張萬廣介紹，該研究納入了1.4萬余名參與者，每兩年對(duì)參與者進(jìn)
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眾所周知，上夜班對(duì)身體有害，而最近一項(xiàng)新的研究又發(fā)現(xiàn)，上夜班對(duì)男性的健康影響尤其嚴(yán)重。費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)佩雷爾曼醫(yī)學(xué)院的研究人員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雄性老鼠暴露在不正常的晝夜循環(huán)中會(huì)產(chǎn)生一系列負(fù)面影響。從基因活性到腸道菌群再到血壓，一切都不正常了。相比之下，雌性老鼠似乎在很大程度上受到了保護(hù)。研究人員隨后分析
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生活中有的人“無辣不歡”，有的人“滴辣不沾”。很多不吃辣的人會(huì)認(rèn)為吃辣會(huì)“上火”“長痘痘”“刺激腸胃”……但其實(shí)不吃辣椒的人，真的虧大了！越來越多的研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃點(diǎn)辣椒，對(duì)身體反而有好處！01經(jīng)常吃辣死亡風(fēng)險(xiǎn)更低2021年，《美國預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于吃辣的薈萃研究。分析發(fā)現(xiàn)，愛吃辣的人
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據(jù)15日發(fā)表在《美國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究，在被診斷出患有新冠肺炎之前經(jīng)常鍛煉身體的人，在患病后得重癥的風(fēng)險(xiǎn)較低。這項(xiàng)針對(duì)近20萬名成年人的研究顯示，無論患者是否有慢性病，在主要人口群體中，體育活動(dòng)與新冠肺炎結(jié)果的改善之間都存在關(guān)聯(lián)。黑人、西班牙裔和亞裔患者比白人患者有更大的不良后果風(fēng)險(xiǎn)，這與先
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醫(yī)生：怎么昨天午餐后血糖這么高，昨天中午吃了什么東西？患者：沒吃什么啊，就多吃了點(diǎn)南瓜，不是說南瓜可以降糖嗎！醫(yī)生：沒有食物能夠降血糖，包括南瓜！廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院同德圍分院內(nèi)分泌科主治中醫(yī)師陳燕珊表示，“南瓜降糖”是被誤傳了很久的“江湖傳說”，但在臨床上經(jīng)常遇到堅(jiān)信“南瓜能降血糖”的患者。“
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據(jù)新華社上海電 （記者龔雯、丁汀）日前，國際期刊《柳葉刀》在線發(fā)表海軍軍醫(yī)大學(xué)第一附屬醫(yī)院（上海長海醫(yī)院）腦血管病中心劉建民教授團(tuán)隊(duì)臨床研究的最新成果——“急性缺血性卒中機(jī)械取栓成功再通后強(qiáng)化降壓控制的研究”。該研究歷時(shí)4年，由中澳合作，國際9個(gè)職能委員會(huì)全程介入，國內(nèi)45家卒中中心參與，證實(shí)對(duì)于
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現(xiàn)代人生活水平高，健康意識(shí)也強(qiáng)，稍微有一點(diǎn)不舒服，就喜歡去醫(yī)院做個(gè)檢查， 然后開一些藥。但是，有很多病聽起來很嚇人，其實(shí)都是不用治療的，大家不再花冤枉錢！飯后燒心：吃花
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立秋后秋燥襲來，不少人感覺身體干燥。那么怎么對(duì)付秋燥？12樣日常美食煮一煮也能有好的效果。一、水煮香菜做法：把香菜洗凈，切成小段后清水煮沸即可。1洗腎排毒把香菜切
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秋葵，在我國江西省的萍鄉(xiāng)以及南方地區(qū)有種植，是錦葵科秋葵屬植物，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一，主要有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)等功效，主治咽喉腫痛，小便
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平時(shí)要養(yǎng)生、不是老了再養(yǎng)生許多人認(rèn)為養(yǎng)生是老人的事，年輕時(shí)無須養(yǎng)生。其實(shí)，養(yǎng)生要從娃娃抓起，正如機(jī)器要從新時(shí)保養(yǎng)。一旦零件有損，養(yǎng)生為時(shí)已晚，效果必將大打折扣。沒病多檢
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血液是滋養(yǎng)身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長，血液中也會(huì)出現(xiàn)一些“垃圾”，如果它們不能被及時(shí)“清理”，就會(huì)造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時(shí)，不妨通過一些