健康飲食新指標：減少油鹽糖！
隨著健康意識的提升，健康飲食已成為國人全新的生活態(tài)度。在食品中減少油、鹽、糖的添加，增加健康成分已成為新潮流。
根據(jù)2021年中國居民膳食指南科學研究報告，我國人均油、鹽、糖攝入過量，實際人均每日攝入量均明顯超過營養(yǎng)學會建議攝入量。與此同時，我國人口超重肥胖比例也進一步擴大。2017年國務院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030）》在“吃動平衡行動”中提出廣泛開展“三減三健”專項行動，推廣減鹽、減油和減糖。也因此，近年來，食品圍繞著“三減”在健康范圍內(nèi)不斷創(chuàng)新。
低油低鹽食品是當前食品市場潮流，“0蔗糖”的飲品、調(diào)味品、零食成為常態(tài)。例如，減鈉調(diào)料使用松茸、香菇調(diào)味，減鈉29%；鱈魚、雞胸肉薯片采用0油清膨化技術(shù)，可以在不加油的情況下進行140攝氏度左右烘烤,保留食品營養(yǎng)同時,保持低脂肪、高蛋白、低卡路里等特點；無油糕點用雞蛋和牛奶代替?zhèn)鹘y(tǒng)食用油，保留傳統(tǒng)風味的情況下更加“輕盈”；此外，無糖飲料用赤蘚糖醇等代糖替代蔗糖，已占據(jù)飲料市場絕對C位。
與此同時，食品中的功能性成分也在不斷創(chuàng)新。醒神、護眼、解酒的糖果，安神助眠的睡前飲品、餐前服用幫助抑制糖分吸收的白蕓豆片等，滿足人們多種健康需求。
調(diào)查報告《健康飲食影響下的消費者新需求》顯示，2020至2021年，國人在健康方面的花銷有了明顯增長，健康習慣認可度中，和飲食相關的內(nèi)容按重視程度排列依次為：營養(yǎng)均衡、飲食多樣、攝入蛋白質(zhì)、補充膳食纖維、補充維生素微量元素、減少高鹽飲食、減少糖分攝入、淡食輕食以及減少脂肪攝入等。在健康飲食新常態(tài)下，超過60%的人群認為油鹽糖成分增減是他們做出食品選擇的重要關注點。他們重視產(chǎn)品中的成分列表，關注產(chǎn)品的熱量，熱衷于通過食用健康食品來保持身材。其中，購買飲料時，味道、健康、是否含糖都是重要考慮因素，選購食品時，其營養(yǎng)、健康程度也與味道、口感并重。
哪些因素會被健康食品“拒之門外”呢？據(jù)調(diào)查，油炸、糖分過多或味道過甜、味道過咸、烤的、脂肪含量高的都被受訪者認為是不健康的食物。而五谷雜糧、果蔬、維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等則是人們接受度高的健康食材。并且，在疫情背景下，能幫助提高人體免疫力、清肺、助眠的成分及功效也變得更加重要。
此外，從年齡層看，兒童對于免疫力的提高以及促進生長發(fā)育的需求高，成年人主要需求則是控制體重、提高免疫力和保持良好精力。落實到食品方面，兒童零食要求原料不含防腐劑，高鈣高蛋白幫助生長發(fā)育，非膨化非油炸的零食解饞的同時更健康；Z世代則青睞控卡、代餐食品，低脂抗糖、功能代餐，滿足味蕾的同時不擔心熱量增加；更加注重生活品質(zhì)的人士則對有機雜糧情有獨鐘，低脂飽腹，補充纖維，全家人吃得健康；銀發(fā)人群也加入健康食品大軍，無蔗糖、減鹽的糕點更符合他們清淡飲食的新需求。
文/本報記者 陳斯
