為了讓老人能夠在家門口吃上放心的飯菜，北京市很多小區(qū)都引進(jìn)了老年餐廳。近來本報陸續(xù)接到市民反映，自家小區(qū)的老年餐廳從疫情至今一直處于關(guān)閉狀態(tài)，老人吃飯非常不便，希望能夠盡快重開。記者走訪多個小區(qū)并發(fā)起網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些老年餐廳關(guān)停最初多是出于疫情期間安全的需要，但后來更多的是第三方服務(wù)商的運(yùn)營出現(xiàn)了問題，或者與商家預(yù)期存在一定差距，或者虧損嚴(yán)重?zé)o力繼續(xù)運(yùn)營。疫情似乎是對老年餐廳的一次大考，未來老年餐廳要想健康持續(xù)發(fā)展，既需要經(jīng)營者苦練內(nèi)功，也需要外界注入“強(qiáng)心劑”。
開陽里三區(qū)老年餐廳受多種因素影響，關(guān)閉了一年多，有望近期重開。
經(jīng)過街道協(xié)調(diào)，落坡嶺社區(qū)老年餐廳終于找到服務(wù)商。
工作人員正在打掃衛(wèi)生，北大街北里社區(qū)老年餐廳有望本周內(nèi)重開。
落坡嶺社區(qū)
老年餐廳運(yùn)營一波三折
“小區(qū)里的老年餐廳自從疫情以來就關(guān)閉了，我平時忙著上班，經(jīng)常沒時間給老人做飯。老人的吃飯問題，現(xiàn)在成了我每天最頭疼的事情。”北京門頭溝區(qū)落坡嶺社區(qū)居民張先生反映，社區(qū)老年餐廳已經(jīng)關(guān)停很長時間了，到現(xiàn)在也沒能重新開張。
張先生提到的這家老年餐廳，名為“易恒康老年餐廳”。5月9日，記者從落坡嶺社區(qū)南門進(jìn)入，步行不遠(yuǎn)，就找到了這家餐廳。餐廳的牌匾格外醒目，門前還懸掛著一塊門頭溝區(qū)老齡工作委員會辦公室與大臺街道所立的標(biāo)牌，上面寫著“老齡辦居家養(yǎng)老助餐試點(diǎn)項目”。餐廳大門緊閉，透過窗戶可以看到，內(nèi)部比較寬敞，有5張長桌，除此之外，收銀臺、洗手臺、操作間也一應(yīng)俱全。
“我和老伴以前都喜歡在餐廳吃飯，每頓都有好幾個菜，挺省事的。但是自從餐廳不開了以后，只能自己做飯，沒有以前那么方便了。”見記者正往餐廳內(nèi)張望，一位路過的老人說道。老人還反映，社區(qū)里盼著餐廳重張的老人還有不少。因?yàn)樾畔⒉粫惩ǎ蠹乙膊恢肋@家餐廳究竟為什么不再開門了。
帶著老人們的疑問，記者從屬地大臺街道了解到，老年餐廳的關(guān)停除了有疫情期間出于安全的需要，根本的原因在于第三方服務(wù)商運(yùn)營社區(qū)老年餐廳期間虧損嚴(yán)重，無力繼續(xù)運(yùn)營。據(jù)一位工作人員介紹，在政府有關(guān)部門給予相關(guān)補(bǔ)貼的情況下，第三方服務(wù)商將每頓老年餐的價格定為6元。物美價廉的飯食頗受社區(qū)老人的歡迎。哪怕餐廳關(guān)門許久，至今還有不少老人記著當(dāng)初的飯菜。但是好景不長，不到一年后，第三方服務(wù)商表示，由于物價和人力成本較高，加之餐廳規(guī)模相對有限，收費(fèi)又較低，僅幾個月就虧損了近8萬元。不得已，服務(wù)商只能申請退出。
對于老年餐廳的運(yùn)營者來說，盈利是合理的訴求。但老人吃飯難的問題，也急需解決。在該服務(wù)商退出后，社區(qū)也曾聯(lián)系其他服務(wù)商，并利用黨群經(jīng)費(fèi)，勉強(qiáng)又將該餐廳維持運(yùn)營了5個月，后來受疫情影響，餐廳暫時關(guān)閉。這一年多的時間里，大臺街道的工作人員始終沒有放棄，一直在奔波尋找新的服務(wù)商，工作人員先后接洽了4家服務(wù)商，希望能夠有人接手，不過，由于服務(wù)商要價較高，而政府補(bǔ)貼的資金相對有限，再加上服務(wù)商對能否盈利都心存疑慮，所以，餐廳開門事宜遲遲沒有進(jìn)展。
“直到最近，一家服務(wù)商愿意接手，但他們表示心里也沒底，我們商討后決定，先讓其試運(yùn)營幾個月。”工作人員說，街道會對其提供各方面的支持，之前每頓餐的收費(fèi)的確偏低，現(xiàn)在會根據(jù)實(shí)際情況作出調(diào)整，力爭服務(wù)商不虧損、居民也能承受。待試運(yùn)營結(jié)束，視相關(guān)情況雙方再決定是否繼續(xù)合作。“另外，老人們能不能接受價格的上漲，就餐人數(shù)會不會因此縮減，在此期間，我們會要求社區(qū)做好民意調(diào)查。總之，這是一個不斷磨合的過程，我們希望推動老年餐廳可持續(xù)運(yùn)營，能夠一直為老人提供便利。”
開陽里三區(qū)
就餐人數(shù)少運(yùn)營不樂觀
針對社區(qū)老年餐廳的運(yùn)營現(xiàn)狀，記者在新浪微博“北京民聲”中發(fā)起了調(diào)查，截至目前，總共有約700名網(wǎng)友參與。其中，37.8%的網(wǎng)友表示，自家小區(qū)的老年餐廳“正常開放，老人吃飯非常方便”；32.4%的網(wǎng)友則表示餐廳“關(guān)了好久，也不知道還開不開”。同時，還有19.1%的網(wǎng)友反映，老年餐廳在“勉強(qiáng)維持，聽說運(yùn)營壓力很大”。
除此之外，還有網(wǎng)友評論說，疫情期間很多老年餐廳都是“關(guān)而不停”，現(xiàn)在疫情形勢好轉(zhuǎn)，餐廳還不能開，想必是有更深原因的經(jīng)營問題不好解決。一位豐臺區(qū)的網(wǎng)友反映，小區(qū)內(nèi)的老年餐廳此前還向居民開放，提供便民早點(diǎn)，如今已經(jīng)關(guān)停，改成了老年活動站。該網(wǎng)友表示，餐廳關(guān)停的原因在于運(yùn)營成本高，導(dǎo)致上一家餐飲商家虧本撤場，卻遲遲沒有下家愿意接手。
另一位家住西城區(qū)復(fù)興門外大街24號院的網(wǎng)友也反映，自家小區(qū)的老年便民餐廳同樣因?yàn)榻?jīng)營問題，并且受疫情的影響，導(dǎo)致原來的餐飲商家無心繼續(xù)運(yùn)營，關(guān)閉已有一年多的時間，直到最近一家新的商家重新接手，才恢復(fù)營業(yè)。不過，該網(wǎng)友對新餐廳的運(yùn)營前景仍然充滿了擔(dān)憂。
一位讀者反映開陽里三區(qū)有一家社區(qū)老年餐廳也關(guān)停很久了，很多老人盼著重張。5月6日，記者前往開陽里三區(qū)進(jìn)行探訪。
剛走進(jìn)小區(qū)，記者就在主干道的一棟樓下發(fā)現(xiàn)了老年餐廳的指示牌。指示牌很醒目，上面不僅標(biāo)明了餐廳位置，還附有送餐電話。順著指示方向，記者來到了11號樓西側(cè)的這處老年餐廳。只見該餐廳毗鄰一處停車棚，一道鐵欄桿擋在前面，周圍停了幾輛電動車，欄桿還上了鎖，外人無法進(jìn)入，看得出來餐廳并未營業(yè)。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，該餐廳由三間平房組成，門匾上懸掛著“右安門街道養(yǎng)老照料中心開陽里第二社區(qū)老年餐廳”的招牌，門前還有一塊小廣場。或許是因?yàn)殚e置太久，餐廳門口的座椅遍布灰塵，上面堆放有尼龍袋，旁邊還有幾摞垃圾桶，有的傾倒在地，桶蓋散落在地上，小廣場顯得有些凌亂。
在鐵欄桿上張貼有一張通知，上面寫著，由于疫情常態(tài)化防控的需要，老年餐廳目前仍處于封閉管理之中。不過，通知上同時也寫道，可以進(jìn)行套餐的預(yù)訂，提供送餐上門，前7餐免送餐費(fèi)，超過7餐，每次3元，每天5元。
幾位老人向記者證實(shí)，該餐廳從去年疫情以來就關(guān)閉了，他們現(xiàn)在吃飯很不方便，雖然可以送餐上門，但是沒有在餐廳里就餐可供選擇的菜品種類多，而且，老人過日子習(xí)慣了精打細(xì)算，他們認(rèn)為超出一定的送餐次數(shù)還會收取費(fèi)用也不劃算。“附近小區(qū)的老年餐廳都開了，我們小區(qū)的什么時候才能開呢？”
右安門街道相關(guān)工作人員表示，該老年餐廳在疫情前就餐人數(shù)相對較少，與商家的預(yù)期存在著一定的差距，再加之疫情的影響，物價和人力成本較高，所以一直沒能重開。目前，在街道及有關(guān)各方的協(xié)調(diào)之下，該餐廳有望于5月20日重新開放。
北大街北里社區(qū)
日常經(jīng)營全靠自負(fù)盈虧
在接連多日的采訪中，一些老人對老年餐廳遇到的經(jīng)營困局表示不理解，認(rèn)為餐廳有政府補(bǔ)貼，是不是商家總想著掙大錢、掙快錢？
據(jù)記者了解，社區(qū)老年餐廳目前多是由各街道、各社區(qū)主導(dǎo)招商。運(yùn)營方面，也是各家經(jīng)營商自己想方設(shè)法。老人口口相傳的補(bǔ)貼問題，事實(shí)上，絕大多數(shù)老年餐廳都是沒有政府補(bǔ)貼的。補(bǔ)貼只面向社區(qū)養(yǎng)老驛站，但是，和老年餐廳不同的是，養(yǎng)老驛站可以免費(fèi)使用場地，大大減輕了經(jīng)營壓力。以上種種，說到底，老年餐廳能不能“活”下去、“活”得好，既要靠街道、社區(qū)的合理統(tǒng)籌，更要靠服務(wù)商“擂臺上見高低——全憑真本事”的苦心經(jīng)營。
北大街北里社區(qū)老年餐廳，就是這樣一家需要自負(fù)盈虧的餐廳。該餐廳位于近園路與七里莊路交叉口附近，臨街而建，周邊有北大街北里、近園路15號院及豐華苑西街7號院等多個小區(qū)。餐廳前貼心地設(shè)置了遮陽棚、扶手等設(shè)施，不過，記者5月7日趕在飯點(diǎn)兒探訪時，這里大門緊閉，周圍也沒有貼出任何暫停營業(yè)的通知。透過窗戶向內(nèi)望去，餐廳面積約70平方米，里面有5套桌椅，大約可容納二十余人。其中，靠近大門的位置有一排打飯的櫥窗，如今都被蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，看得出來很久沒有使用過了。旁邊的桌子上還放有一把體溫槍和登記表。
據(jù)居民們說，疫情暴發(fā)后沒多久，餐廳就暫停營業(yè)了，直到現(xiàn)在都沒有開放。記者了解到，該餐廳于2014年開張，每周一到周六都會提供三餐，中午會提供十多個菜品，種類豐富，并且物美價廉，很受老人的喜歡。“尤其是一些獨(dú)居老人，把這里當(dāng)成了自己家，到飯點(diǎn)自動前來就餐。”市民徐女士說，餐廳的飯菜很干凈，也很符合老人的口味。為了迎合老人起得早的特點(diǎn)，早餐開得還特別早，冬天天還沒亮，就有老人在這兒等著吃早點(diǎn)。一位老人說：“有時候自己不愿意做飯，可以在這兒吃兩個菜或者打包回家。就餐的人挺多的，有時候去晚了就沒什么菜了。現(xiàn)在大家都盼著餐廳能夠盡快重開。”
屬地豐臺街道一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，據(jù)他了解，該老年餐廳沒有開放主要是受疫情影響，并且招工困難，也難以找尋到其他合作伙伴。經(jīng)過有關(guān)各方的協(xié)調(diào)，5月11日餐廳已經(jīng)打掃完畢，有望本周內(nèi)重開。開放后，餐廳供餐也有一些調(diào)整，目前僅能提供午餐服務(wù)。該負(fù)責(zé)人也坦言，街道方面對老年餐廳并沒有補(bǔ)貼，平時的運(yùn)營主要靠商家自負(fù)盈虧。餐廳開放過程中，街道會對其服務(wù)和質(zhì)量定期開展檢查，但是，餐廳的運(yùn)營情況是完全的企業(yè)行為，至于企業(yè)是否能夠從中盈利，餐廳是否能夠持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，要看企業(yè)自身的實(shí)際經(jīng)營情況。
破題
可持續(xù)運(yùn)營亟須多方合力
老年餐廳經(jīng)營背后到底有何苦衷？頻頻關(guān)停的原因，餐廳的經(jīng)營者們似乎并不愿多說。但是，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到一位不愿透露姓名的從業(yè)者，他表示，餐飲行業(yè)是勤行，無論利潤大小都需要日夜操勞，維系一家企業(yè)非常不易，老年餐廳又主要面向特定人群，盈利的空間更加有限，再加上疫情影響、房租人工等成本上升，議價空間小，這些因素不斷疊加，導(dǎo)致經(jīng)營困局出現(xiàn)。“一般承接社區(qū)老年餐廳的都是小企業(yè)。當(dāng)前景不樂觀的時候，他們抽身而退完全是可以理解的。所以，老年餐廳要想開下去，既要有政策紅利，也得靠自身努力。”
中國社科院副研究員朱濤表示，從剛剛公布的人口普查數(shù)據(jù)可以分析得出，老年人的比例未來會逐步提高。有些老人的子女不在身邊，有些老人生活自理能力不足，老年餐廳的設(shè)立能夠很好地解決老人的吃飯問題。
朱濤認(rèn)為，老年餐廳要想可持續(xù)運(yùn)營，僅僅依靠政府補(bǔ)貼或許很難維持，需要多方形成合力。首先，政府對這一養(yǎng)老民生項目要繼續(xù)加大扶持，制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策；其次，要利用好市場這個平臺，吸引餐飲連鎖品牌等優(yōu)質(zhì)企業(yè)進(jìn)入老年餐廳；第三，老年餐廳的運(yùn)行也可吸納社會公益組織及基金會參與其中；最后，對于餐廳的服務(wù)商來說，在做好菜價折扣的同時，也可隨物價波動做出適當(dāng)調(diào)整，避免出現(xiàn)長期虧損的情況。（實(shí)習(xí)記者 孫延安 文并攝）
