最近，不少上海消費者在購買奶茶、咖啡等飲品時發現了一個新鮮事——部分飲品介紹頁面上新增了“營養選擇ABCD”字樣的標簽。相應等級字母放大顯示，用以提醒消費者飲品的營養情況。
今年4月，為幫助大眾選購健康食品，上海市衛生健康委員會啟動“首批營養健康指導試點項目”，其中包括飲料“營養選擇”分級標識試點。這是我國首次推出飲料營養分級標識。
那么，飲料是怎么分級的？消費者應如何參考分級情況？帶著這些問題，科技日報記者采訪了相關專家。
以最低等級作為最終標準
此次分級主要依據飲料中4種成分的含量，即非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑。根據飲料中每百毫升含量，從高到低分為ABCD四級，推薦程度逐級遞減。
例如，被評為A級的飲料，每百毫升非乳源性糖含量不得超過0.5克，飽和脂肪酸不得超過0.75克，反式脂肪酸含量不得超過0.3克，非糖甜味劑不得使用。若一款飲料每百毫升非乳源性糖含量不低于11.5克，或飽和脂肪含量不低于2.5克，或反式脂肪含量大于0.3克，那么它就會被評為最低的D級。
上海市疾病預防控制中心營養健康科主任臧嘉捷介紹，此次分級依據的4種成分都是需適量或限量攝入的，在評定等級判定上，把最低等級作為最終總體級別，即將4種成分中表現最差的一項當作最終等級評定依據。例如，某款飲料中，非乳源性糖含量為5.7克/100毫升，等級為C級；飽和脂肪含量為1克/100毫升，等級為B級；反式脂肪含量為0.2克/100毫升，等級為A級，且未添加非糖甜味劑。飲料的最終評級會參考表現最差的一項，即非乳源性糖含量，被定為C級。
劃分4種成分不同等級的具體指標數據，主要參考已有相關標準。以非乳源性糖為例，該分級有3個劃分界限，即0.5克/100毫升、5克/100毫升和11.5克/100毫升。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，劃分非乳源性糖A級標準的0.5克/100毫升是我國現行預包裝食品國標（GB 28050-2011）里規定可被定為“無糖”的界限；5克/100毫升則是國標中規定可被定為“低糖”的界限；11.5克/100毫升則是《中國居民膳食指南（2022）》中劃分“高糖”的界限。此外，為避免“誤傷”牛奶，此次分級將糖定為了非乳源性糖，以便將牛奶所含乳糖排除在外。
此次分級中A級標準還對非糖甜味劑實行“一票否決制”，只要飲料含有非糖甜味劑，那么它便不能被評為A級。阮光鋒介紹，非糖甜味劑即人們常說的代糖，比如赤蘚糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜等。目前我國批準使用的非糖甜味劑有20余種，許多無糖食品、無糖飲料都含非糖甜味劑。
阮光鋒說，目前各界對代糖的減肥功效仍存在一定爭議。他認為，當下我國批準使用的代糖總體來說是安全的。
《健康中國行動（2019—2030年）》提出，提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質和甜味劑替代用蔗糖生產的飲料和食品。
“如果想要甜味又不想吃糖，代糖依然是目前最好的選擇。畢竟食物除果腹外，還有一個很重要的功能——提供快樂。”阮光鋒說。
不可完全依賴分級標識
此次分級的初衷是為讓消費者更直觀了解飲料營養價值，做出更健康的選擇。但分級標識不是萬能的，消費者要保持身體健康，不能完全依賴它。
“消費者尤其不要把分級標識當作‘擋箭牌’，覺得選了A級或B級的飲料，就可以‘放飛自我’，敞開了喝。”阮光鋒說，飲用量是影響某一成分攝入總量的重要因素。例如，一杯被評為D級的飲料，每百毫升含12克非乳源性糖，如果只飲用200毫升，那么非乳源性糖攝入總量為24克。但若喝一杯500毫升、每百毫升非乳源性糖含量為5克的B級飲料，那么非乳源性糖攝入量就會達到25克，反而更多。
除此之外，不同類型產品的營養物質含量存在差異，可能導致分級差別較大。例如，全脂牛奶中含飽和脂肪，若該物質含量過多或造成飲料評級降低，但這不能說明全脂牛奶營養價值低。“比如美式咖啡，可能會被評為A級，但若其中加一些全脂牛奶，變成拿鐵，或許就被評為C級。但二者營養價值沒那么大差別，添加牛奶可能更健康。”阮光鋒說。
他建議，對大多數普通消費者而言，要理性看待分級，避免盲目跟風。“現在控糖、減脂成為潮流，但其實對許多身體正常、不肥胖的人來說，是不需要嚴格控糖、減脂的。控糖、減脂前要合理評估身體情況。在適量前提下，健康人群不必過度糾結一次或偶爾幾次的飲食。”阮光鋒說。
他建議，除參考分級標識外，消費者還可學習閱讀食品營養標簽和配料表，選擇適合自身的食物。例如，如果血糖較高，含糖多的食物要盡量少吃；如果血脂血壓較高，就要格外控制食用脂肪多、鹽分多的食物。
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給飲料“打分”
他國也有先例
給飲料貼營養分級標識，我國并不是第一個。2022年底，新加坡通過法案，將零售市場上預包裝飲料根據含糖量和飽和脂肪量分為ABCD四個級別。A級含糖量和飽和脂肪含量最低，D級最高。C、D兩級飲料必須在飲料正面貼上等級標簽，A、B兩級飲料可自行選擇貼或不貼。除此之外，被評為D級的飲料除要遵守以上要求外，還禁止以任何形式開展促銷廣告。
與我國上海飲料營養分級相比，新加坡飲料營養分級未將反式脂肪含量納入考核指標，用以劃分不同等級的各成分含量也略有不同，但兩地都規定A級飲料不得含有甜味劑。此外，為將牛奶中的乳糖排除在外，新加坡的分級辦法對含乳糖和半乳糖飲料的含糖量計算方式進行了特別說明，即用總含糖量減去乳糖和半乳糖含量，所得數值作為含乳糖和半乳糖飲料的最終含糖量。
在新加坡飲料營養分級中，雖然將乳糖排除在糖分分級標準之外，但它的主要來源——純牛奶，尤其是全脂牛奶往往會因富含飽和脂肪而被評為C級或D級。這與大眾對牛奶健康營養的印象存在偏差。
飽和脂肪攝入過多會增加罹患心血管疾病風險，因此世界多國膳食指南對其攝入量都給出了限制性建議。但另一方面，牛奶是蛋白質和鈣的優質來源。《中國居民膳食指南（2022）》推薦，正常成年人每天最好攝入300克至500克奶及奶制品。因此，健康人群每天飲用不超過500毫升牛奶，無需過度關注其飽和脂肪含量。若飲用超過500毫升，則最好選擇低脂或脫脂牛奶，以避免攝入過多飽和脂肪，對健康產生影響。
