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雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美，再加上價格親民，制作方式又多種多樣，簡直就是這個星球上最物美價廉的食物了。

不過，你真的會吃雞蛋嗎？關(guān)于雞蛋的疑惑，看這篇文章就夠了！

不要吃太多雞蛋

每天吃1個或多個雞蛋，并不會導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險增加。

但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。

《中國居民膳食指南 2016 》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

當(dāng)然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質(zhì)，多吃幾個雞蛋，也不用擔(dān)心會有什么問題。

不要扔蛋黃

好多人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇。

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。

但是，沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病。

《中國居民膳食指南 2016 》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

其實，蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，不要再隨意丟棄啦！

圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫

不要吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風(fēng)險。

所以，不建議生吃雞蛋。

有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。

不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火。

煎煮時間過長，會使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

不要在室溫下存放雞蛋

現(xiàn)在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。

建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時要看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)相對更好。

不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

紅肉、動物血等補鐵，會高效很多

不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營養(yǎng)價值并沒有大的差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

不要迷信土雞蛋

土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。

比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。

但土雞蛋中因為雞吃食的因素，會含有一些風(fēng)味物質(zhì)，可能會讓食客覺得味道更好。

不要相信雞蛋與豆?jié){相克

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。

但只要豆?jié){經(jīng)過充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會再影響蛋白質(zhì)消化吸收。

所以放心，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。

但是，如果是把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，不算好習(xí)慣，因為增加了感染的風(fēng)險。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標(biāo)簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

蛋，是好食材。

但求能吃得美味又健康。

祝各位好胃口！不妨中午加個蛋？

本文經(jīng)由復(fù)旦大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士、注冊營養(yǎng)師李靚莉?qū)徍?/strong>

封面圖來源：123rf.com.cn正版圖片庫

責(zé)編：Ant

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