缺鐵可從食物中得到補(bǔ)給，大家比較熟悉的補(bǔ)鐵食物有紅棗、菠菜等，那么相對來說，哪種食物的補(bǔ)鐵效果更好呢？
俗話說：“一日三顆棗，紅顏不顯老。”那么，廣被流傳的紅棗補(bǔ)鐵，到底靠不靠譜呢?
首先，紅棗是棗類曬干以后的產(chǎn)物，是一種干性果子，無水后屬于果制品，而非水果。雖然紅棗的鐵含量在水果中算是翹楚，但相對于豬肝每百克22.6mg的鐵含量而言，紅棗并無補(bǔ)鐵優(yōu)勢。而且就鐵的吸收率而言，紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在，屬于非血紅素鐵的范疇。所以，在吸收利用這一環(huán)節(jié)，紅棗“鐵”打了個敗仗。鮮棗有“維生素C丸”的稱號，是因為其含有豐富的果酸和維生素C恰好能起到促進(jìn)鐵還原吸收的作用。但是，紅棗在曬干過程中幾乎將維生素C損失殆盡，鐵的吸收率也大大降低。
有人說，既然吸收利用率低，那我就多吃一點(diǎn)，這樣算下來鐵吸收量應(yīng)該可以達(dá)標(biāo)了吧?每100g紅棗的平均含鐵量為2.3mg，取吸收率最高的數(shù)值10%計算，假設(shè)成年女性要滿足一日20mg的需鐵量每日需吃的紅棗數(shù)量為Ag，則：A/100×2.3×10%=20，計算結(jié)果A=8695g=8.695kg≈8.7公斤。這還是取得最大吸收率做的理論計算，實(shí)際食譜的膳食因素和個體身體條件并未考慮在內(nèi)，若是把這部分因素也結(jié)合進(jìn)去計算，這個計算結(jié)果會更大。在實(shí)際生活中，你吃得下這么多的紅棗嗎?
大力水手吃菠菜的經(jīng)典形象給一代又一代的人留下了深遠(yuǎn)的影響。直至現(xiàn)在，人們也認(rèn)為菠菜“含鐵豐富，是補(bǔ)鐵佳品”。但其實(shí)菠菜中雖然含鐵，但不易被人體吸收利用。
有不少研究證實(shí)，菠菜的含鐵量并沒有最初發(fā)現(xiàn)的那么高。事實(shí)上，薺菜、豌豆苗等很多蔬菜都比菠菜含鐵量高，跟豬肝更是沒法比，100g豬肝含鐵22.6mg，是菠菜含鐵量的近8倍。
又有人說了，菠菜的鐵含量可能是不高，那是因為鐵主要都在菠菜根里呢，擇菜時把根都扔掉了!菠菜根的鐵含量確實(shí)比菠菜莖和葉高，約為菠菜葉的1.7倍、菠菜莖的3.4倍。
