合理健康的飲食是一門學(xué)問，其中有許多值得了解的地方。“腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品為何是它”是許多網(wǎng)友日常生活中都關(guān)心的問題，今天易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)就幫助各位解開這個(gè)疑慮。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品為何是它
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料：豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1.中國(guó)店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2.小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3.壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個(gè)星期。
4.霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己掌握。
5.把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6.再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
腐乳肉
材料：五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少許，鹽少許。
做法
1.五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個(gè)結(jié)。
2.將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。
3.將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。
4.把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。
豆腐乳一
主料：老豆腐(2斤)、泡醬腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
做法
1.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
2.取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3.然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
4.看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
5.將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6.然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。
7.再裹上辣椒油，放入罐子里。
8.密封一周就可以享用了。
9.這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機(jī)食品哦。
小竅門
1.辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2.用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3.事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
4.早餐來點(diǎn)豆腐乳非常滴開胃喲。
豆腐乳二
主料：豆腐乳坯1000g、辣椒粉適量、鹽適量、高度酒適量、米酒適量、八角粉適量、孜然粉適量、調(diào)味鮮適量、糖適量。
做法
1.買回家的豆腐乳坯放在太陽(yáng)底下曬二天曬干水分。
2.覺的每點(diǎn)有點(diǎn)大，可再改刀。
3.放進(jìn)無水盆里。
4.放鹽。
5.淋上米酒。
6.拋勻置一天，途中拋動(dòng)。
7.瀝干。
8.備辣椒粉和高度酒。
9.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，調(diào)味鮮，糖。
10.拌勻。
11.將瀝干的豆腐乳放進(jìn)碗里。
12.裹上汁。
13.放進(jìn)玻璃缸里。
14.蓋上蓋子秘封，半個(gè)月后即可開壇，一個(gè)月后 更入味。
小貼士
腌好的豆腐乳可放置來年夏天，因?yàn)樘鞖鉄崛菀讐模詈迷谙奶烨俺酝辍Ｈ绻敕胖酶L(zhǎng)久用壇子裝，外面隨時(shí)放滿壇前水秘封不易壞。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹腐乳功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全部?jī)?nèi)容，大家在看完全文之后是不是已經(jīng)能夠明白為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦大家吃腐乳的吧，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一點(diǎn)。
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