咸鴨蛋是一種十分美味可口的開胃小菜，許多 家中都是會在家里自己制作，可是有時在腌制的全過程含有的咸鴨蛋出現了發臭的情況應當該怎么辦？
咸鴨蛋腌制有的臭了該怎么辦提議將所有的咸鴨蛋都撈出來控干，將發臭的和不發臭的分離，認真觀察這些發臭的咸鴨蛋的內部是不是也早已出現了變質的情況，假如內部也早已變質了得話就提議丟掉，千萬別再次腌制。
假如發臭的咸鴨蛋僅有表層發臭，那麼就可以將以前的腌水扔掉，將腌制的器皿清理整潔，重新配置新的腌水后將咸鴨蛋裝進去再次腌制。
腌咸鴨蛋為什么是臭的腌咸鴨蛋發臭一般有二種情況，一種是由于咸鴨蛋有別于新鮮的鴨蛋，因為在腌制全過程中蛋白質變性，自身便會含有一股淺淺的異味，是一切正常的。
也有一種情況是由于鴨蛋在腌制以前雞蛋殼有損壞，或是在腌制全過程中實際操作不善造成病菌根據縫隙或出氣孔進到來到鴨蛋的內部，在里面造成了甲烷氣體、氨、氮等具備異味的汽體，進而使鵝蛋出現了發臭的情況。
咸鴨蛋臭了還能吃嗎視情況而定。
咸鴨蛋變臭的全過程一般是先從腌水變質剛開始，隨后病菌再慢慢進到到咸鴨蛋的內部，導致咸鴨蛋出現變質的情況。
因此假如咸鴨蛋還僅僅機殼一些發臭得話，那麼一般來說開啟以后在里面沒有出現變質的情況下是能夠 再次吃的，但假如里邊也早已出現了變質情況得話就提議千萬別再次服用，以防對身心健康不好。
咸鴨蛋要腌多長時間才可以吃30天上下。
咸鴨蛋的腌制時間與腌制時的溫度、腌制的方式等都是有一定的關聯，不一樣腌制方式下所必須的時間也是有非常大的區別，一般來說均值必須30天上下。
在腌制咸鴨蛋的情況下腌制時間十分關鍵的，腌制時間過短會使咸鴨蛋沒有味兒，吃起來跟生鴨蛋類似；而腌制時間太長得話又會使咸鴨蛋吃起來過咸，危害口味，提議依照本人的工作經驗來開展實際操作。
