骨頭湯的作法簡易，味兒也很美味，一般好的骨頭湯都可以燉成奶白色的，那麼骨頭湯白色的是啥？白色的骨頭湯里邊是脂肪還是蛋白質？
骨頭湯白色的是啥白色的骨頭湯中實際上主要是蛋白質和脂肪的化合物。
由于骨骼中帶有豐富多彩的蛋白質和膠原蛋白粉，并且煲湯一般還會繼續添加植物油（假如骨骼上自身脂肪比較多就不用加植物油），大火災燒煮的全過程中，在其中的蛋白質、膠原蛋白粉和植物油脂在燒開的水里被碰撞而結合產生奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示信息出奶白色。
此外，骨頭湯燒煮的全過程中還會繼續有一些灰白色的泡沫塑料，這種實際上是骨骼中的血水、腥味兒化學物質等，味兒十分腥，一般要將這種白沫子撈出來丟掉。
白色的骨頭湯里邊是脂肪還是蛋白質白色骨頭湯里邊有脂肪也是有蛋白質，也有別的成份。
1.熬成白色骨頭湯不但色調漂亮，并且味兒也十分鮮美，這是由于在其中帶有脂肪等營養元素。
2.骨頭湯還帶有蛋白質、碳水化合物等成份，再再加脂肪有利于融解有機化合物、酯等，由于骨頭湯聞著也十分的香。
3.骨頭湯中還帶有鈣、磷、鉀等礦物成份，也帶有維生素E、維生素b1、維生素b2等。
骨頭湯蛋白質含量高嗎骨頭湯中的蛋白質含量并不高。
豬骨中帶有蛋白質、脂肪及其豐富多彩的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，煲湯以后，一部分的蛋白質、脂肪、礦物、維他命等營養元素會融進湯中，可是骨頭湯里邊的營養成分只有1%~2%，而骨骼肉的營養成分卻有15%~20%，因而骨頭湯中的蛋白質含量并不高，比不上骨骼肉那麼營養成分。
如何燉骨頭湯是白色的1.火災燉：有句話稱為“小火清湯，火災白湯”，是說假如要想熬清湯，那麼從一開始就需要用小火；而要想熬白色骨頭湯，一開始要火災，隨后再轉小火漸漸地熬。
2.加豬油：假如豬排骨中的肉較為瘦，那麼在燉排骨的情況下能夠 添加一些豬油，火災猛煮，將豬油中的脂肪和牛肉中的蛋白質煮至乳狀液狀，那樣燉出去的骨頭湯又快又白，待湯色變白以后再轉小火慢燉。
3.燒煮時間更長：排骨湯要燉成白色，必須充足的時間，最少要一小時，才可以將豬排骨中的蛋白質、膠原蛋白粉、骨膠原蛋白等營養元素燉入湯中，那樣湯才會變為奶白色，時間較短就沒有那樣的實際效果。
