準備好新鮮豬肉皮。
準備好生姜、干紅椒、八角、桂皮；生姜洗凈不去皮，切厚片；輔料全部裝入茶包備用。
豬皮洗凈入冷水鍋。
水開撇凈浮沫，熬煮15分鐘。
撈出，刮凈肥膩油層，并用小鑷子除掉細小豬絨毛。
切成細絲備用。
切好的豬肉皮絲倒入沙煲中，加入適量冷水熬煮。
熬煮5分鐘，肉湯變混即可撈出肉皮絲；反復用清水沖洗數(shù)遍，至水清。
洗好的肉皮絲倒入調(diào)理鍋中。 加入輔料包，倒入沒過豬皮的冷水。 加入鹽，煮開。
大火煮至沸騰，繼續(xù)熬煮5分鐘。
調(diào)理鍋離火，放入保溫鍋中。
加蓋，保溫燜煮一晚上（約6小時）。
燜好的豬肉皮和湯汁一起倒入干凈容器，入冰箱冷藏。
冷藏后的豬肉皮凍取出切厚片。
蒜蓉辣椒醬放入碗中，加入生抽。
淋入芝麻油，拌勻成味汁備用。
淋入味汁。
拌勻即可食用。
1、豬皮一定要除凈肥膩油層才能保證肉皮凍清澈透明。
2、喜歡色重的熬煮時可以加入醬油調(diào)色。
3、一般鍋具皆可制作，費點時間而已。
4、肉皮可以一次煮出來清理好，分裝冷凍，隨吃隨做。
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