醬香雞的做法-醬香味醬菜譜
美食菜譜 1907 0
1.選擇一只大小適中又好看的成年雞吧，將選好的雞清洗干凈后，剁成小塊，大小以自己能接受就好，太小會(huì)有很多雞骨渣，吃的時(shí)候容易被扎到，太大塊又不容易入味，炒鍋里放油，油熱后放入雞塊翻炒，再加蔥姜一起翻炒，
2.加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻，醬的味道可以增進(jìn)雞的香味，也有增色的作用，
3.再加入紅燒醬油翻炒，紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些，所以不需要再加老抽了，紅燒醬油能夠加色增味，當(dāng)然如果你喜歡顏色重些的，可以多加紅燒醬油的量或是加老抽增色
4.加入清水和其它調(diào)味食材一起煮開，
5.用勺子撇出鍋里的血沫子，也是去除了雞腥味，做出來的雞肉鮮美好吃，
6.豆腐皮切條，平菇清洗干凈撕成小塊，先用清水焯一下水，再使勁攥干平菇里的水分，這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁，讓平菇變得更好吃，當(dāng)雞肉燉至7分熟時(shí)放入平菇和豆腐皮一起燉，
7.大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，直至燉熟就可以出鍋了。
醬香雞成品圖
烹飪技巧
1.雞肉加入清水燒開后，一定要去血沫，這樣雞肉做出來才能不腥而是鮮和香。
2.平菇的處理焯水時(shí)間要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是為了去除平菇的那種蘑菇味道。
3.攥干水分可以讓平菇更好的吸入雞湯的鮮味，讓平菇更好吃。
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