1.所有材料準備好，將雞大腿剃掉雞骨頭，剩下的雞大腿肉洗干凈，切成丁。
開始腌肉。切好的雞腿肉中，放入適量的料酒、鹽和少許胡椒粉，腌制約半個小時左右，使其從入味。
將香蔥切成蔥段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒從中間一分為二切開，然后將切好的食材與花椒粒一起放入盤中備用。
鍋中放入適量的花生油，燒熱至六成油溫，中小火炸至雞丁表面金黃微焦，然后將其撈出控油。
接下來進行雞丁復炸。鍋中的油再次燒開，下入已經(jīng)炸了一遍的雞丁，再次炸，炸至雞丁變色酥脆之后，撈出，控油。
另起鍋，鍋中倒入適量的花生油，油熱后，加入切好的生姜片和大蒜片，進行煸炒，煸炒至出現(xiàn)濃濃的蒜香味，并且姜片和蒜片變黃即可。
加入切好的干辣椒和準備好的花椒粒，煸炒1分鐘左右。
下入已經(jīng)炸好且瀝干油的雞丁肉，以及適量的生抽，翻炒均勻。
然后加入適量的鹽和白砂糖，繼續(xù)翻炒均勻。
加入切好的香蔥段，炒出香味。出鍋前加入適量的味精，提鮮，翻拌均勻即可。
一盤色香味俱全的重慶辣子雞丁就做好了，顏色誘人，香辣過癮，吃一口雞肉，酥脆可口，就連吃一口干辣椒都香香的，非常美味，一上桌，老公不知不覺吃了兩碗飯，直夸好吃。年夜飯的時候，準備一盤，家人吃著香，也感覺有面子，來年也能紅紅火火。
辣子雞丁成品圖
烹飪技巧
1.雞丁肉一定要提前腌制，這樣做出來的口感有滋有味，入味又好吃。
2.如果想要雞丁肉炸出來的口感外酥里嫩，可以在雞丁肉下鍋炸之前加點生粉抓均勻。
3.雞丁肉一定要進行復炸，這樣更酥脆。
