涼拌蟶子金針菇的做法-咸鮮味拌菜譜
美食菜譜 1772 0
1.蟶子用刷子輕輕刷洗外殼，泡在淡鹽水中靜置數(shù)小時(shí)吐沙；
2.金針菇、紅甜椒、大蒜、香蔥分別清洗干凈；金針菇根部不要完全切掉，留著相連的一部分；紅甜椒主要起到裝飾的作用；如果能吃辣也可以將其換成小米辣或者辣椒油；
3.燒一鍋水，水開(kāi)后將蟶子倒入鍋中，中火煮到蟶子都張嘴，保持沸騰狀態(tài)1分鐘，使蟶子內(nèi)部全部成熟、撈出、自然晾涼；
4.另起一鍋，水開(kāi)后放一小撮鹽，再將金針菇入水中，沸騰后煮2分鐘，撈出后過(guò)涼水；
5.將金針菇分成小撮，擺盤；蟶子剝殼，去掉黑色的裙邊；
6.將蟶子碼放在金針菇上面；
7.香蔥切末，紅甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；
8.將香蔥末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蟶子頂部，將燒開(kāi)的熱油淋在上面，再淋適量蒸魚豉油即可。
涼拌蟶子金針菇成品圖
烹飪技巧
1.蟶子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生蟲(chóng)而影響身體健康；
2.新鮮的金針菇中富含秋水仙堿，食用后會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的秋水仙堿，會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)，充分加熱就能被破壞掉了；
3.調(diào)料汁除了蒸魚豉油，還可以換成其它喜歡的醬料汁。
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