糖醋排骨的做法-姜汁味燒菜譜
美食菜譜 1993 0
1.豬排骨涼水入鍋，焯水五分鐘上下，焯水全過(guò)程中撇去白沫子
2.高壓鍋中放進(jìn)礦泉水，黃酒，香蔥，生姜片，米酒和鹽。調(diào)料盒中放進(jìn)草果，甘草，麻椒，八角，香葉，辣椒干
3.將焯好的豬排骨放進(jìn)高壓鍋中，倒進(jìn)生抽醬油、蠔油，充足攪拌均勻，隨后關(guān)蓋燜煮15分鐘
4.鍋內(nèi)火油，放進(jìn)蔥末蒜泥進(jìn)行爆香，將煮開(kāi)的豬排骨放進(jìn)鍋內(nèi)
5.倒進(jìn)生抽醬油、香醋、白砂糖和白米醋
6.放進(jìn)水淀粉，煸炒至料汁變濃稠就可以
糖醋排骨制成品圖
烹飪技巧
1.燉煮排骨最好是應(yīng)用高壓鍋，那樣既能夠迅速的將排骨燉煮爛熟，并且還可以使肉質(zhì)地更為滑嫩。應(yīng)用高壓鍋燒煮的參照時(shí)間為15分鐘上下，留意一定要在上氣后轉(zhuǎn)中文火燒煮，開(kāi)蓋前需徹底釋放出來(lái)高壓鍋內(nèi)汽體以確保安全性。要是沒(méi)有高壓鍋得話，也可應(yīng)用基本燉鍋開(kāi)展實(shí)際操作，燒煮至軟爛的參照時(shí)間為大概40-45分鐘
2.高壓鍋內(nèi)的水必須提早加溫好，隨后再放進(jìn)焯好的豬排骨，避免 豬排骨遇涼水肉質(zhì)地收攏發(fā)硬
3.最終放進(jìn)水淀粉的目地是使料汁更為濃稠，掛汁也會(huì)更為好看
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