1.準備好脆排骨，這種排骨骨頭都可以吃。
排骨泡水約半小時，泡出血污，清洗干凈。
然后將排骨剁成小塊，用冷水焯燙出血污。
再次清洗干凈，控干水分。
炒鍋里放20克糖，30克油，用小火炒至糖微微變成棕色，倒入排骨，快速翻炒，讓排骨表面包裹上糖色。
然后加入蔥姜和大料繼續炒，當炒出香味時，加醬油和香醋，翻炒均勻上色。
加水煮開后轉入高壓鍋。加壓10到15分鐘至肉爛骨酥。
再轉回原鍋，加鹽調味。
當湯汁還有一些的時候，沿鍋邊澆一勺香醋，翻炒均勻就可以起鍋享用了。
1.這種脆排骨，最好用高壓鍋燉，骨頭都是酥的，完全可以吃下肚子的。
2.也可不用油炒糖色，就是糖和排骨同時下鍋炒，將排骨炒上色，這種方法更加容易操作。
3.一開始加醋是為了骨酥，最后加醋是為了香氣，并且不要直接澆到排骨上，要沿鍋邊澆。
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