魚刮凈魚鱗，頭尾切下。不要剖肚子，從頭那里取出內臟，清洗干凈。在魚背上隔2CM切一刀，肚子那里不要切斷。
蔥，姜切絲。如有青紅椒切圈。
把魚用料酒，少許鹽，放入蔥姜絲揉捏，蓋上放冰箱冷藏1小時。
開水上鍋蒸，大火蒸15分鐘即熟了。
蒸好的魚夾出蔥姜絲，撒上新鮮的蔥姜絲，澆上適量豉油，起鍋熬些豆油，熬開后澆在魚身上即可。
魚提前腌制一下。
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