準(zhǔn)備食材
茄子切成長條，撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右
青紅椒切片，姜蔥辣椒備好
調(diào)好魚香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水調(diào)勻
茄子腌好后，抓干水分，然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用
鍋中熱油，將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后取出瀝干油份備用
另起油鍋，冷油將蔥蒜辣椒爆香，加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮
倒入肉餡煸炒變白至熟
再放入炸好的茄條，加一勺水稍煮
將魚香汁倒入鍋中翻炒均勻
茄子轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)加入青紅椒，砂鍋燒熱后煮開就可以了，最后灑上香蔥粒上桌
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