科普日現(xiàn)場，感受“舌尖上的安全”
“果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑嗎？”“食用鹽、醬油、食醋屬于食品添加劑嗎？”……在中國科技館“健康中國 食品安全”展區(qū)里，不少與“舌尖安全”相關的關鍵詞解釋、科學辟謠引人駐足。“原來只要在果凍中按標準添加增稠劑，不僅安全，還能改善腸道微生態(tài)呀！”不少參與食品科普知識小測驗的觀眾們發(fā)出感嘆。9月1
想知道雪糕“頑固不化”的秘密，看這里
在人們的印象中，雪糕受熱就會融化。然而，最近某品牌雪糕在31攝氏度室溫下放1小時不化引發(fā)熱議。緊接著，一段網(wǎng)友用打火機點燃雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關注。那么，雪糕化不化與什么有關呢？科技日報記者就此采訪了相關專家。雪糕受熱不化和兩大因素有關科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴科技日
酸奶變黏啥道理
山東讀者陳女士問：牛奶是液體的，為啥酸奶就是黏稠的？是因為加了增稠劑嗎？美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答： 宏觀上，我們看到的“像液體一樣”的牛奶，主要是蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪分散在水中形成的。酸奶是牛奶被乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。發(fā)酵過程中，乳酸菌把乳糖轉化成乳酸，于是牛奶中的酸度就會升高（也
正確選擇適合自己的酸奶
市面上酸奶的品種越來越多，各式各樣的酸奶讓我們眼花繚亂。那我們?nèi)绾稳ミx擇適合自己飲用的酸奶呢???當然，我們最重要的就是先來認識認識這么品種多樣的酸奶。那跟著我一起來認識吧。第一：無論是酸奶、酸牛乳、發(fā)酵乳等等，它們都是酸奶。酸奶的名字很多，商家為了吸引消費者就會取各種各樣的名字，用以來把自己的產(chǎn)品