養(yǎng)生網(wǎng)導(dǎo)讀：夏天天氣悶熱，很多人吃飯的時(shí)候沒有食欲。今天小編就為您介紹幾款夏季開胃菜食譜，一起來(lái)看看吧。
夏季開胃菜食譜
麻辣缽缽雞
食材：公雞、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、三奈、鹽 />
做法：
1、雞肉反復(fù)清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個(gè)四五塊就行了。
2、準(zhǔn)備一大鍋水，把雞肉放進(jìn)水里，水開后煮三十分鐘就可以了，然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。
3、雞肉涼了后，用手將雞肉撕成小條，便于進(jìn)味。
4、調(diào)味，準(zhǔn)備好的姜蔥蒜末、涼白開，倒在一個(gè)大碗里。
5、另外用一個(gè)碗，放入姜花椒、八角、桂皮、香葉、三奈，其實(shí)調(diào)味主要是看個(gè)人的口，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。
6、然后把兩個(gè)碗的調(diào)料混合攪拌均勻，澆在準(zhǔn)備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了
茄汁肉丸苦瓜圈
食材：肉餡、鵪鶉蛋、苦瓜、番茄醬、糖、蔥姜、鹽、生抽。
做法：
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2、蔥姜切碎加入肉餡中，同時(shí)加入適量鹽、生抽，攪打至上勁。
3、用勺子盛出一勺肉餡，上面加上鵪鶉蛋，用肉餡包裹住鵪鶉蛋后滾成肉球。
4、肉球下入6成熱的油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油。
5、取一碗，加入番茄醬、糖、淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆虺煞阎?/p>
6、把腌制的苦瓜碼放在盤子中。
7、再把肉丸復(fù)炸一次。
8、鍋中留底油，倒入番茄汁。
9、小火燒制湯汁粘稠后倒入丸子，讓丸子均勻的裹上湯汁。
10、隨后把肉丸放在苦瓜圈上，再把剩余的湯汁澆在肉丸上即可。
酸辣藕丁
食材：蓮藕1節(jié)、干紅椒3個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、大蒜2瓣、生姜1片、大蔥1小段、鹽適量、生抽1匙、白醋2匙、砂糖少許。
做法：
1、蓮藕洗凈表皮，其它配料準(zhǔn)備好。
2、藕去皮，切厚片，再切長(zhǎng)條狀，后切成丁。
3、藕丁浸泡在涼水中備用。
4、青紅椒去籽，切成塊。姜，蒜，蔥段切末。
5、燒開一鍋水，放入藕丁，和少許鹽煮開，撈出放涼水中備用。
6、炒鍋燒熱，放油，涼油放入蔥姜蒜末干紅椒段，小火炒出香味。
7、入瀝干水藕丁。
8、放入青紅椒片，淋入調(diào)好的味汁，用中火再翻炒1分鐘即可。
酸甜茄汁菜花
食材：番茄、菜花 />
做法：
1、鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁；
2、倒入適量的番茄醬；
3、最后倒入煮好的菜花，翻炒均勻，雞精調(diào)味即可。
小貼士：
1、如果湯汁比較濃稠，可以添加適量的水
2、試下味道太酸的話，可以添加適量的白糖
油潑腐竹
食材：腐竹、黃瓜、干辣椒、熟黑芝麻、生抽、鹽、糖、醋、雞精、香油、花椒。
做法：
1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；
2、黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒。
3、焯水后的腐竹灑上黑芝麻拌勻。
4、把拌好的腐竹盛盤。
5、干辣椒切成小圈。
6、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時(shí)，下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火。
7、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。
麻辣口水魚
食材：草魚、姜、蒜、豆豉、干辣椒絲、花椒、花生、芝麻、小蔥、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻油、生抽、蒸魚豉油、芝麻油、花椒油、辣椒油、雞精。
做法：
1、鮮魚洗凈，片成魚片，用腌料將魚腌制30分鐘。
2、腌魚過程中，我們將花生入烤箱燒熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎備用。
3、豆豉、姜、蒜剁碎，同時(shí)準(zhǔn)備好干辣椒絲和花椒。
4、鍋里放油，燒熱后，放入花椒和干辣椒絲，再放入豆豉、姜蒜末炒香。
5、炒好的料放在大碗里，加入需要的調(diào)味拌勻。
6、鍋里加水，水開后，將火關(guān)到最小，放入腌好的魚片，燙熟，撈起，平鋪在大碗里。
7、將調(diào)味淋入，再放入花生碎、芝麻和小蔥即可。
