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年夜飯滿座“年中飯”走俏
年夜飯訂滿催熱“年中飯”，小家庭聚餐偏好特色餐廳，半成品年夜飯持續(xù)走紅
春節(jié)將至，各大餐飲企業(yè)紛紛加入春節(jié)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。與去年相比，今年年夜飯預(yù)訂更為火爆，餐位預(yù)訂基本告罄，許多消費(fèi)者轉(zhuǎn)戰(zhàn)除夕中午吃“年中飯”。在價(jià)格方面，今年年夜飯繼續(xù)走“親民”路線，許多餐廳都推出了打折、滿減、送菜品等優(yōu)惠套餐。
而隨著80后、90后逐漸組建家庭，3-6人的小型家庭年夜飯預(yù)訂也隨之增多，這不僅表現(xiàn)在線下門(mén)店消費(fèi)，也表現(xiàn)在線上外賣(mài)銷售。此外，半成品年夜飯持續(xù)火熱，除同和居、同春園、全聚德、烤肉季、廣州酒家等老字號(hào)餐廳外，新雅、小南國(guó)、湘鄂情等餐飲企業(yè)也推出了半成品年夜飯?zhí)撞停瓜M(fèi)者不出家門(mén)就可輕松烹制年夜飯，且價(jià)格更加實(shí)惠。
1 年夜飯預(yù)訂爆滿
近日新京報(bào)記者隨機(jī)咨詢了北京20家餐廳，除夕年夜飯預(yù)訂幾乎滿座。其中，同和居、同春園、峨嵋酒家、鴻賓樓、馬凱餐廳、烤肉季等京城老字號(hào)包間早已預(yù)訂一空，連大廳散座也難尋余位。因此，不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)而選擇除夕中午吃“年中飯”，以期求得一席。
“年夜飯包間、散座全都預(yù)訂滿了，“年中飯”大廳還剩1位。”峨嵋酒家石景山店一名工作人員說(shuō)，峨嵋酒家其他門(mén)店的年夜飯也幾乎預(yù)訂一空。同樣，據(jù)雙福食街門(mén)店工作人員介紹，其年夜飯?jiān)缫杨A(yù)訂完畢，“年中飯”也只剩下大廳的4個(gè)餐位。
來(lái)相會(huì)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王廷君告訴新京報(bào)記者，來(lái)相會(huì)在北京的12家門(mén)店除夕當(dāng)天共預(yù)訂出600桌，預(yù)計(jì)用餐人數(shù)達(dá)8000人，基本都已預(yù)訂滿。與去年相比，今年除夕當(dāng)天整體用餐人數(shù)將預(yù)計(jì)上漲30%。“實(shí)際上春節(jié)期間的預(yù)訂涵蓋了整個(gè)2月份，熱度可持續(xù)到正月十五。”
同樣，清香閣旗下3家海鮮連鎖餐廳的年夜飯也已經(jīng)訂出90桌，約占滿桌的2/3。清香閣相關(guān)負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者介紹，今年除夕用餐人數(shù)較去年有所增加，餐廳推出的“年中飯”預(yù)訂情況較好，目前已預(yù)訂60余桌。
除傳統(tǒng)中餐年夜飯，不少消費(fèi)者選擇西餐、日本料理等“嘗鮮”。和木TheHome·私廚主打西餐，據(jù)其工作人員介紹，餐廳除夕當(dāng)天預(yù)訂情況不錯(cuò)，年夜飯和“年中飯”只剩下少量余位。與傳統(tǒng)中餐相比，選擇西餐年夜飯的消費(fèi)者以年輕人居多，對(duì)就餐環(huán)境、食材搭配更為注重。
2 年夜飯價(jià)格延續(xù)“親民”路線
年夜飯不僅講究吃得熱鬧，也講究吃得實(shí)在。據(jù)新京報(bào)記者了解，無(wú)論線下門(mén)店還是線上團(tuán)購(gòu)，今年餐廳普遍給出的10人桌年夜飯價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)在1000-3000元之間，與去年基本持平，其中1000元-2000元/桌的價(jià)位最受歡迎。
“我們推出的年夜飯?zhí)撞陀?80元、980元、1280元等多檔價(jià)格，1000元左右的價(jià)位是主要趨勢(shì)。”來(lái)相會(huì)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王廷君說(shuō)，今年年夜飯價(jià)格與去年基本持平，主要還是走大眾餐飲路線，為消費(fèi)者提供更為“親民”的服務(wù)。
主打中高端餐飲的清香閣推出了儲(chǔ)值送年夜飯活動(dòng)，此外還有價(jià)格低于成本的菜品，如28元/位的炭燒鮑魚(yú)以及海參小米粥等。而像家常菜品牌大鴨梨的8-10人年夜飯，價(jià)位在1198-1698元/桌。雙福食街的10人份年夜飯，有1288元與1588元兩個(gè)套餐。
而在線上平臺(tái)，許多餐廳都推出了年夜飯團(tuán)購(gòu)套餐。如北京全聚德前門(mén)店推出原價(jià)3082元、團(tuán)購(gòu)價(jià)2700元的年夜飯?zhí)撞汀Ｄ暇┐笈茩n朝陽(yáng)門(mén)悠唐店原價(jià)1610元的年夜飯?zhí)撞停瑘F(tuán)購(gòu)價(jià)降至1288元。
3 小型家庭年夜飯逐漸升溫
在以往觀念里，年夜飯往往是十幾口人的大家庭團(tuán)聚在一起。但新京報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，3-6人的小型家庭年夜飯正逐漸升溫，預(yù)訂開(kāi)始增多，尤其是在西餐、日式料理等特色餐廳。
“今年過(guò)年不回老家，將父母接過(guò)來(lái)一起過(guò)年，年夜飯就預(yù)訂了一個(gè)西餐廳的四人桌。”家在湖北的小蔣說(shuō)。此外，北京本地姑娘小安同樣選擇一家三口過(guò)年，因此預(yù)訂了一家東南亞風(fēng)味餐廳。
隨著小型家庭年夜飯逐漸增多，傳統(tǒng)中式餐廳也開(kāi)始推出相匹配的套餐。記者在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上看到，美錦酒家推出了1999元的6人套餐，新沸騰魚(yú)鄉(xiāng)則推出了1580元的6人套餐。在北京辰茂鴻翔酒店鴻錦軒餐廳，不僅有建議6-8人食用的939元年夜飯?zhí)撞停€有建議2-4人食用的464元套餐，且2-4人套餐銷量排名更加靠前。同樣，新國(guó)貿(mào)飯店三五堂也有雙人年夜飯自助，價(jià)格為548元。
烤肉季相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一樓散座以四人桌為主，不接受預(yù)訂，但是不少“80后”、“90后”家庭都會(huì)在年三十提前來(lái)占座。這種情況，去年占到就餐人數(shù)的70%左右，今年可能會(huì)更多一些。
而在外賣(mài)平臺(tái)上，2-6個(gè)人的年夜飯外賣(mài)套餐同樣火熱，人均價(jià)格在100-200元。如紫菩提牡丹園店推出了666元的6人年夜飯外賣(mài)套餐，望湘園餐廳也有899元的多人套餐。
4 半成品年夜飯持續(xù)火熱
線上下單，配送到家，消費(fèi)者只需依照說(shuō)明書(shū)對(duì)菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工加熱，即可做出一桌可口年夜飯——半成品年夜飯因方便、快捷、實(shí)惠在今年持續(xù)走俏。
新京報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，同和居、同春園、全聚德、烤肉季、廣州酒家等老字號(hào)餐廳今年繼續(xù)推出了各種年夜飯熟食套餐、半成品年夜飯等。小南國(guó)、蘇浙會(huì)、上海老飯店等知名餐飲品牌，也在電商平臺(tái)上出售半成品年夜飯，種類已達(dá)數(shù)百種。
據(jù)同春園相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)根據(jù)市場(chǎng)情況，店里推出了三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐，銷量逐年提升，緊追往年的大型家庭聚餐半成品。同樣，花家怡園也準(zhǔn)備了半成品年夜飯，消費(fèi)者可以依據(jù)用餐人數(shù)選擇不同規(guī)格，菜品包括四喜丸子、整魚(yú)、整雞等制作好的葷菜，以及洗凈并切配好的素菜。而不久前以“方便菜”重回餐飲圈的湘鄂情，也在京東商城上推出了一款588元、兩款298元的年夜飯半成品禮盒。
淘數(shù)據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至2月10日，淘寶網(wǎng)1月份年夜飯半成品所在行業(yè)的成交金額超過(guò)414萬(wàn)元，成交筆數(shù)為11721筆。而2月份前10天的成交金額逾90萬(wàn)元，新雅、蘇浙會(huì)、小南國(guó)等餐飲品牌的銷售靠前。
以上海新雅粵菜館為例，其售價(jià)為488元年夜飯?zhí)撞凸舶ù笪r仁、牛肉、鱸魚(yú)等11種菜品，月銷量達(dá)999份。新雅食品天貓旗艦店客服人員表示，“其半成品套餐相比門(mén)店要優(yōu)惠許多，且口味上也不會(huì)有太大出入。”本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者夏丹
