民以食為天，食以安為先。2019年6月18日至24日是食品安全宣傳周，食品安全關(guān)乎公眾的身體健康，而食源性疾病是食品安全的重要問題之一。北京積水潭醫(yī)院的院感處、疾控處的醫(yī)務(wù)人員表示，食源性疾病通俗地講就是“吃”出來的病，常見癥狀有“上吐下瀉”，甚至會引起嚴重的并發(fā)癥，危及生命。日常生活需注意飯前便后洗手，生熟分開，海鮮要煮透等五大要點。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進入人體引起的感染性或中毒性疾病。通俗地講就是“吃”出來的病。

大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統(tǒng)癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴重的并發(fā)癥。

致病的幕后黑手：

1.沙門氏菌

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未經(jīng)高溫消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙門氏菌。

這種菌污染肉類、蛋類、奶類、蔬菜，還有花生醬等。小孩(5歲以下的兒童)、老年人、孕婦是易感人群。

感染癥狀：

潛伏期12～48小時。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等癥狀，多數(shù)患者的胃腸炎癥狀會在2～3天后消失，少數(shù)患者如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者病情嚴重時，可發(fā)生敗血癥甚至致死。

2.副溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品，生食海鮮、烹飪時未燒熟煮透、熟食制品因保存或操作不當時易“中招”。

感染癥狀：

潛伏期1小時～4天不等，多數(shù)為10小時左右。急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。

重癥患者會因脫水造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時，呈虛脫狀態(tài)，可導(dǎo)致死亡。

3.河豚毒素

外表萌萌噠的河豚“腹黑”至極，含有劇毒的河豚毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且這種毒素有金剛不壞之身，一般的加熱、燒煮、曬干等方法都不能消滅它。

癥狀：

魚狠話不多，潛伏期一般只有10～45分鐘，最長不過3小時。

口唇、手指、舌尖麻木，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，后發(fā)展成四肢無力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈癱瘓狀，而后呼吸困難，最后呼吸衰竭而亡。

4.單增李斯特菌

單增李斯特菌是危害嚴重的食源性致病菌之一。除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴重的并發(fā)癥。它主要感染老人及免疫力低下的人群。

感染癥狀：

感染后會出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎。

孕婦感染可以導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎等嚴重后果。

如何預(yù)防食源性疾病？

世界衛(wèi)生組織表示，為了吃上放心的食物，日常生活中應(yīng)該注意以下五個方面：

首先是保持清潔。拿食品前和準備食品期間要洗手，便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備，避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

第二要生熟分開。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板，使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

第三，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的，最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。

第四要保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏，最好在5℃以下，熟食在使用前應(yīng)保持滾燙的溫度，在60℃以上。即使在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食物不要在室溫下化凍。

第五，使用安全的水和原材料，挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食的時候。不吃超過保鮮期的食物。

文/本報記者 陳斯