快過年了，大快朵頤的節(jié)日到了。美酒佳肴、寒涼海鮮、特色小吃等雖然滿足了舌尖的味蕾，卻給腸胃帶來了負擔。中醫(yī)認為，脾胃乃人體“后天之本”，共同完成食物的消化吸收及精微物質(zhì)的輸布，從而滋養(yǎng)全身。但它最怕的就是飲食不節(jié)，一旦遭受“攻擊”，便會出現(xiàn)消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、噯氣反酸、腹脹腹痛、大便秘結(jié)等問題。幾千年來，中醫(yī)藥在防治胃病方面有著成熟的理論基礎(chǔ)和大量效驗方劑。在這個腸胃容易“受傷”的放假期間，不妨試試養(yǎng)胃中藥健脾和胃。本期，給大家介紹兩味具有養(yǎng)胃效果的藥食同源之品——百合與茯苓。

　　百合：鱗莖入藥，調(diào)中焦脾胃

百合屬百合科百合屬草本植物，是很好的藥用植物。百合中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，食用歷史悠久，兼具滋補保健功用，被譽為藥膳佳品。

中醫(yī)應(yīng)用百合防病治病的歷史長達2000余年，最早收載于《神農(nóng)本草經(jīng)》中，稱其有“補中益氣”的功效，而此處的“中”指中焦脾胃。歷代中醫(yī)藥書籍對百合的功用和主治多有描述，尤其是清代名醫(yī)劉若金在其所著的《本草述》中對百合的功效做了比較簡明扼要的概括：“百合之功，在益氣而兼之利氣，在養(yǎng)正而更能去邪，為滲利和中之美藥也。”

鱗莖是百合入藥及供食用部位，其肉質(zhì)肥厚、色澤潔白、味甜清香、略有苦味。中醫(yī)認為，其性平微寒，歸心、肺、胃經(jīng)，能滋陰清熱、潤肺養(yǎng)胃，對慢性胃炎有很好的防治作用。現(xiàn)代藥理研究表明，百合鮮莖含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪以及糖類、果膠、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等，其中所含的果膠具有保護胃黏膜的功效。以百合淀粉作為原料所制成的面食，常吃可健脾養(yǎng)胃、滋補身體，清代劉灝在《廣群芳譜》中曾言以百合“搗粉作面食最益人，和肉更佳”。

　　茯苓：預防胃潰瘍

茯苓為多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，中醫(yī)發(fā)現(xiàn)和使用茯苓的歷史十分悠久，《淮南子》中即有“千年之松，下有茯苓”的描述。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，此后歷代中醫(yī)藥古籍均沿用《神農(nóng)本草經(jīng)》的觀點，認為茯苓不僅是一味常用中藥，也是滋補食品。

中醫(yī)學認為，茯苓味甘淡、性平和，具有滲水利濕、健脾養(yǎng)胃、寧心安神、補精益氣等功效，可用于脾胃虛弱、水腫尿少、腹瀉便溏、驚悸失眠等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，茯苓中含有一種植物多糖，能增強人體免疫力；茯苓粉具有預防胃潰瘍及松弛平滑肌的作用。

　　三道養(yǎng)胃藥膳

百合和茯苓功效如此好，大家一定很想知道如何用它們來養(yǎng)胃，下面推薦三款養(yǎng)胃藥膳。

1.百合粥。取粳米100克、鮮百合50克（或干百合30克），冰糖適量。將鮮百合洗凈、去皮，或?qū)⒏砂俸夏コ煞郏瑐溆茫痪滋韵锤蓛艉蠓湃脲亙?nèi)，加清水煮至粥將成；加入備好的鮮百合或干百合粉，繼續(xù)煮至粥成即可。食用時可根據(jù)個人口味加入適量冰糖調(diào)味。

2.百合南瓜露。取鮮百合50克、南瓜500克、牛奶250毫升、冰糖適量。鮮百合洗凈、去皮，備用；南瓜洗凈后剖開，去皮籽，切小塊，上鍋蒸熟后搗泥；砂鍋中放適量清水，煮沸后慢慢加入南瓜泥，不停攪拌，待煮沸并成為羹糊狀時，調(diào)至小火，加入鮮百合及牛奶；5分鐘后，調(diào)入適量冰糖，攪拌均勻即可。

3.八珍茯苓糕。取茯苓150克，淮山藥、白扁豆、炒薏米、芡實、蓮子肉（去芯）各50克，太子參或黨參10克，糯米粉150 克，綿白糖、酵母粉適量。將茯苓研磨成細粉，過篩，去筋和雜質(zhì)，備用；淮山藥、白扁豆、炒薏米、芡實、蓮子肉、太子參或黨參研為細末，備用；糯米粉、茯苓粉及另7種藥材的細粉混合，加入適量綿白糖、酵母粉、溫水，和勻，上鍋蒸糕。

需要提醒的是，服藥膳的同時要注意調(diào)暢情志，規(guī)律起居，節(jié)制飲食，以更好地顧護胃氣。▲

（北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)學院副教授趙艷）