豆制品營(yíng)養(yǎng)成分好已經(jīng)是人人皆知，但豆制品里有許多“偽裝者”，經(jīng)常搞混大家的視野。這種食品類(lèi)倘若常吃并沒(méi)益處。
第一類(lèi)“偽裝者”沒(méi)有或只含小量“豆”，亦或是僅帶有大豆蛋白質(zhì)，并非詳細(xì)大豆。如魚(yú)豆腐、千頁(yè)豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。
魚(yú)豆腐。也稱(chēng)油炸魚(yú)糕，是由魚(yú)糜、大豆分離蛋白、木薯淀粉、鹽、雞精、糖、食用油和水等按一定占比生產(chǎn)加工成小塊，經(jīng)熟成煎炸而成。其味兒鮮美、頗具延展性，經(jīng)常出現(xiàn)在涮火鍋、串串香中。假如魚(yú)類(lèi)和大豆分離蛋白含量高，且來(lái)源于和質(zhì)量有確保，魚(yú)豆腐是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。但銷(xiāo)售市場(chǎng)上大部分魚(yú)豆腐中魚(yú)和豆的含量都非常少，加上帶有較高的糖、鹽和油，常常服用很有可能提升肥胖癥、糖尿病患者、血壓高等生病風(fēng)險(xiǎn)性。
千頁(yè)豆腐。干鍋千頁(yè)豆腐是很多人喜愛(ài)的菜式，但它并不是水豆腐做的，只是以大豆分離蛋白、木薯淀粉、植物油等為關(guān)鍵原材料，經(jīng)攪拌均勻后醒面而成。相比于傳統(tǒng)式豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還很有可能加了許多油和鹽，一樣不利身心健康。
日本豆腐。也稱(chēng)雞蛋豆腐、玉子豆腐等。其關(guān)鍵原材料為生雞蛋，加上水、鹽等制做而成，其實(shí)質(zhì)是商業(yè)化的蛋羹。不一樣知名品牌的日本豆腐因生雞蛋含量不一樣營(yíng)養(yǎng)元素區(qū)別很大。
杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛乳、瓊脂等做成的一款甜點(diǎn)，因其制做中加上了很多的糖分，不適合很多或常常服用，不然很有可能提升齲齒、肥胖癥、糖尿病患者、心腦血管疾病等病發(fā)風(fēng)險(xiǎn)性。
另一類(lèi)“偽裝者”雖為實(shí)實(shí)在在的豆制品，但因帶有很多的植物油脂、糖、鹽，吃太多也會(huì)對(duì)身心健康造成不良影響，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。他們的原身是營(yíng)養(yǎng)健康的水豆腐（干），為考慮銷(xiāo)售市場(chǎng)必須，又開(kāi)展了各種各樣再生產(chǎn)加工，獲得的商品不僅高油高鹽高糖，還添加了一些香精香料，煎炸等烹飪方法更讓他們遺失了許多 營(yíng)養(yǎng)元素。
真實(shí)有益于身心健康的豆制品應(yīng)具有“非煎炸、少加上”的特性——只經(jīng)歷了“磨漿、過(guò)慮、燒開(kāi)、加凝固劑、擠壓成型水份、發(fā)醇”中的所有或一部分程序流程，含有大豆的當(dāng)然香氣，較大 水平地保存了蛋白、鈣、鉀、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)元素，例如原汁原味水豆腐（干）、豆腐腦、豆槳、納豆等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)好提議，每人每天應(yīng)攝取15~25克大豆或非常量的豆制品。25克大豆等同于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆槳、55克豆腐干、40克豆腐絲、175克內(nèi)酯豆腐。
福建省營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)好臨床醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分聯(lián)合會(huì)青委、廈門(mén)大學(xué)附設(shè)中山醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 林立群
