無(wú)論是在生活中還是在飲食的方面耗油都占據(jù)了十分重要的地位尤其是在飲食的方面無(wú)論是吃火鍋還是吃涼菜我們都需要用到耗油，可以說(shuō)耗油給我們的味蕾帶來(lái)了極大程度上的豐富那么想要吃到更加美味的食物的話需要如何使用耗油呢?

在我們拌涼菜的時(shí)候不僅需要用到一些味精雞精之類的調(diào)味品還需要用到耗油，耗油的味道，聞起來(lái)是特別香的，它的外形是褐色的濃稠狀的物質(zhì)，不管是我們?cè)?a href=http://m.henggaotouzi.com/tags-炒菜.html target=_blank class=infotextkey>炒菜的時(shí)候還是拌菜的時(shí)候都可以加入一些，能夠提高菜品的味道，特別是在吃火鍋的時(shí)候，蘸料里面更不能夠缺少，那么耗油的作用和用法是什么呢?

蠔油的用法

其實(shí)蠔油的使用極為方便和簡(jiǎn)單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來(lái)調(diào)味。

比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。

再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。

近幾年來(lái)，隨著國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

耗油的作用和用法

隨著中國(guó)餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國(guó)顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。

蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。

耗油的作用和用法

根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

上述的用法都可以讓耗油發(fā)揮更加美味的效果無(wú)論是對(duì)于中餐還是對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)并且不同的耗油也可以搭配不同的食物，原本吃耗油比較多的地方是廣東但是隨著耗油的漸漸推廣全國(guó)都開始吃耗油并且甚至許多外國(guó)餐廳在做菜的時(shí)候也會(huì)使用耗油了。