餅干是一種比較美味有比較具有飽腹感的小零食所以很多人都很喜歡吃餅干尤其是剛剛做出來的餅干更是美味到不行，但是對于有些人來說做出來的并且卻總是效果不好吃起來特別的硬并且味道也并不是很好那么導(dǎo)致這些的原因是什么呢?
許多人都是第1次自己在家里面做餅干沒有什么經(jīng)驗，做出來的餅干總是特別的硬，感覺根本咬不動，特別是給小孩子和老年人吃的話非常困難，餅干做出來太硬是因為沒有放雞蛋，或者加了太多的水和面粉會導(dǎo)致餅干不蓬松，下面給大家介紹幾個正確的餅干做法。
手指餅干
材料
配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
做法
制作過程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
2、加入1/3的細砂糖
3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細砂糖
5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。
6、加入最后1/3的細砂糖
7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
餅干做出來為什么很硬
8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
10、篩入低筋面粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預(yù)熱好的烤箱中層烤約10分鐘。
小餅干
材料
黃油：120克(個人做后覺得有點膩，可以少加點)，低筋面：200克，白砂糖：80克，泡打粉：2克，雞蛋：1個
做法
1、先把黃油室溫軟化后和白砂糖一起打至顏色變白
2、分兩次加入蛋液攪拌均勻
3、加入篩過的低筋粉和泡打粉后拌成面團后用保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘后拿出回溫5分鐘后搟成4公分厚面片用模子壓出形狀后放預(yù)熱到180度的烤箱烤10分鐘。
做餅干的時候比較需要注意各種材料比例的搭配以及烹飪時間的問題所以對于人們來說在最開始嘗試做餅干的時候難免會出現(xiàn)比較硬的情況，其實這些情況在漸漸的處理與提高中是可以得到改善的尤其是對于餅干制作的掌握也會越來越嫻熟。
