栗子是一種深受大家喜愛(ài)的食物。秋冬季節(jié)，糖炒栗子的香味彌漫街頭，買一包捧在手里，好聞、好吃還暖和。有人說(shuō)，板栗能量特別高，6顆板栗等于1碗米飯；有人認(rèn)為，街邊糖炒栗子加了石蠟，吃多了會(huì)致癌。那么，這些說(shuō)法是否可信？
6顆板栗等于1碗米飯？
經(jīng)常看到“6顆板栗等于1碗米飯”的說(shuō)法。但板栗跟米飯是不同種屬的食物，很難從數(shù)量上進(jìn)行直接比較。也就是說(shuō)，討論多少顆板栗“等于”多少米飯，并不符合實(shí)際。
不過(guò)，要想討論兩者存在的數(shù)量關(guān)系，可以從能量入手進(jìn)行比較。一般一顆熟栗仁的重量大致在6克左右，大個(gè)的栗子重一些，小個(gè)的栗子輕一些，6顆大約在35到40克。按照《中國(guó)食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版（第一版）中的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，熟栗子的能量是214千卡/100克，6顆栗子可食用部分的總能量大致就在75到85千卡之間。
“1碗米飯”的能量跟碗的大小以及米飯的含水量密切相關(guān)。我們按照營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)中“蒸米飯”的平均熱量值（116千卡/100克）來(lái)估算，一般餐廳的“小碗”裝一平碗米飯差不多是100克。這樣的“1碗米飯”，跟6顆栗子的“75-85千卡”相比，相差不算大。
街邊糖炒栗子吃多了致癌？
關(guān)于“糖炒栗子吃多了致癌”，是說(shuō)街邊的糖炒栗子中加了石蠟，而工業(yè)石蠟中含有多種重金屬以及有機(jī)污染物。
石蠟是可以用于食品加工的助劑，不過(guò)需要用“食品級(jí)石蠟”。糖炒栗子傳統(tǒng)工藝是用植物油加糖，并不用石蠟。但是，石蠟液代替油也能夠讓栗子光滑锃亮，而成本更低，所以可能會(huì)有一些不法商販?zhǔn)褂檬灒沂鞘褂脙r(jià)格低廉的工業(yè)石蠟。
對(duì)于這種行為，我們需要依靠食品安全監(jiān)管部門去規(guī)范督察，消費(fèi)者難以自行判斷。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，保護(hù)自己有效的辦法是選擇盡可能靠譜的商家。
吃栗子要注意什么？
栗子是一種營(yíng)養(yǎng)較為單一的食物，飽腹感不強(qiáng)，能量卻不低。如果用它來(lái)代替米飯、饅頭等主食，是不錯(cuò)的選擇，但要作為零食，就應(yīng)該控制食用的量了。同時(shí)，栗子作為一種堅(jiān)果，也容易感染黃曲霉菌，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，要注意選擇優(yōu)質(zhì)完好的栗子。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變色的顆粒，就不要再吃了。
