燒了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四個(gè)小時(shí)。
刨洗干凈，從蹄膀關(guān)節(jié)處切豬腳部分另用；
將蹄膀骨肉分離。
蹄膀冷水下鍋，放老姜、料酒淖水；
沖洗干凈，用叉子在蹄膀皮面叉一遍。
老鹵水燒沸、放入蹄膀，中火煮三十分鐘；
中途將蹄膀翻一次；
斷電后加蓋燜兩小時(shí)左右；
取出，為方便存取適度分切（此步驟可省略）；
用保鮮膜用力將蹄膀包裹成卷，放入冰箱零度室冷藏兩小時(shí)左右后便可取食。
用調(diào)味鹽、味精、干海椒面、花椒粉、蔥顆配成干油碟；
取一塊蹄膀，切成片；
鹵蹄膀隨干油碟上桌即可。
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