五花肉涼水下鍋，下入姜片料酒，煮開撇去浮沫，煮五分鐘取出用牙簽扎小孔，倒老抽涂抹均勻。
油溫五成熱下鍋，蓋上鍋蓋放油濺傷
炸四到五分鐘即可，取出放入冷水中放涼
切厚片
加入老抽，生抽，蠔油，十三香攪拌均勻倒入肉片
抓勻后擺入碗中
鍋底留油加蔥姜末，花椒，干辣椒
炒香后加入泡好的梅菜干
梅菜鋪在肉上，鋪平倒入腌肉多余的料汁
上鍋蒸60分鐘
盤子蓋住肉倒扣在盤中
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