清水全雞的做法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 134 0
1.小笨雞一只，大約3斤多。小雞的內(nèi)外仔細(xì)清洗干凈，用開水澆燙后備用。我剁去了雞頭和雞爪子，這是個人的喜好，喜歡吃這兩樣的可以洗干凈帶著。整個雞脖子的外皮切去不要，雞脖子皮內(nèi)會有好些淋巴，還是扔掉的好
2.香菇我用了三朵比較大一點的，小的可以選擇四五朵。姜一塊，小蔥打上蔥結(jié)，八角2個、干辣椒2個、迷迭香一撮
3.
把香菇，蔥結(jié)塞入小雞的腹腔內(nèi)，姜切成片，一半一同放入
4.砂鍋放足量的水，冷水放小雞，水能末過小雞。加熱燒開，表面還會有點浮沫，撇去，浮沫撇干凈，放入剩余的一半姜片，備好的辣椒，八角，迷迭香。
5.蔥，辣椒，用沸油澆燙，放醬油，蠔油，2勺開水拌勻。
6.砂鍋燒開后小火煮1小時，不用翻動，只是在煮40分鐘左右的時候放鹽，鹽的量能把湯調(diào)的咸淡正好就可以，時間到，小雞煮的恰到好處，用筷子兩面扎一下都很輕松扎透，撈出煮好的小雞，雞湯就可以撒點蔥花直接喝嘍。小雞拆分上桌
7.雞肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃，或者像我這樣裝盤澆上料汁來吃，真的是美味，寫到這流口水了，下周還要買一只來做
清水全雞成品圖
烹飪技巧
整只雞一定要洗干凈，仔細(xì)清洗后，再燒開水里外澆燙后再沖洗入鍋煮。我把雞爪和雞頭都剁去了，整個雞脖子的外皮切去不要，雞脖子皮內(nèi)會有好些淋巴，還是扔掉的好。 沒有大砂鍋可以用深一點的煮鍋來煮，湯汁要加得夠
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