準備一只清遠雞，洗干凈，晾干水，不斬開。

切四片姜片，放兩顆蔥，幾粒茶葉，少量醋和酒（各幾滴就可以了）。開火燒熱鍋至姜蔥的味道出來。

加水。（加到最多，可以沒過一只雞）煮開。

水煮開后，可關火或放小火，把雞放下水中（浸雞）如果小伙伴們的鍋像我用的一樣不夠大的話，就要隔幾秒翻動雞，好讓受熱均勻。

事先要準備好冰水。（有條件的最好用冰塊）我的是直接一盆結成了冰

每浸十分鐘，就放到冰里冰一下（鎖住肉汁和保持雞肉嫩滑）。 重復這兩個步驟三次。（最后一次浸久一點。由于每個人用的雞大小不一樣，水的熱度也不一樣。所以時間就要自己掌握著調整一下。

做出來的雞，皮十分緊致。

把雞斬塊。 切蔥茸，姜茸，加醬油，把花生油煮一下，滾油澆下調料。（有條件可以用專門的料理機攪）

最后做成的白切雞又滑又嫩。

廣東家常白切雞成品圖

烹飪技巧

1、滾油很重要（要用花生油），剛好滾起來就澆到調料。2、鎖鮮很重要。恰到好處才能把雞肉的鮮美迸發。3、最好有一只可以浸到整只雞的湯鍋。