干鍋鴨掌的做法-香辣味炒菜譜
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1.食材處理如圖：土豆萵筍和蓮藕切粗條。土豆和蓮藕多清洗兩次，洗去淀粉。洋蔥切絲或圈或塊墊入干鍋底部
2.其實最好的是干鍋醬，以下是我自制簡易版干鍋醬，豆瓣醬黃豆醬蒜蓉辣醬各一勺，起鍋燒油全程小火熬，中間加入白酒或料酒或白水。你甚至可以加入你喜歡的甜面醬或是番茄醬，管他呢，自己喜歡的就是正宗的
3.蔬菜焯水，當(dāng)然你也可以油炸。水快燒開時加入三勺鹽，一點食用油，目的：防止?fàn)I養(yǎng)流失，保持顏色，增加底味。水開時先下入土豆和蓮藕，15秒后下如萵筍，成熟時間不一樣。水再次燒開時，撈出。立刻浸入涼水，保證口感脆嫩。
4.鍋中加入涼水，鴨掌冷水下鍋焯水，倒入三分之一瓶啤酒，大火燒開，撇去浮沫。牙好的轉(zhuǎn)中小火悶20分鐘，牙不好的30分鐘或以上。時間到撈出，如果你不用啤酒，原湯留著待會用。
5.起鍋燒油，中小火爆香輔料，倒入干鍋醬或火鍋料或豆瓣醬，小火炒化。然后倒入鴨掌，翻炒上色，開始調(diào)味，加入一炒勺生抽，三分之一炒勺老抽，小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原湯，調(diào)味1調(diào)料勺鹽和糖，悶煮10分鐘
6.待湯汁濃稠，先下如紅椒翻炒15秒左右，再下入香蔥香菜段，最后下入土豆蓮藕萵筍三兄弟。翻炒均勻這整個過程2分鐘內(nèi)最好完成。
7.出鍋，裝入洋蔥墊底的干鍋中。
干鍋鴨掌成品圖
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