蒜薹切段、冬筍切片、木耳泡發、香蔥切小段、蒜瓣切片，生姜切絲備用。（配菜的種類很多變，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔來炒，但是蒜苔做這個菜是最常用的。）
里脊肉切長條薄片。里脊肉中打入一個生雞蛋清和鹽，攪拌抓勻。
再加入少許干淀粉和水，再次攪拌抓勻，攪拌使肉片上漿。（具體水量要看面糊的狀態，調成跟稀酸奶差不多的狀態，面糊能掛在肉上即可。）
鍋中倒入適量菜籽油，燒至油溫六成熱，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否則肉容易粘連。（六成油溫的熱油，溫度180度左右?？曜硬迦胗湾佒兄車鷼馀輸盗亢退俣缺热蔁岬挠蜏卦黾右槐?，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）
中小火炸3-4分鐘，肉片炸至定型撈出，撈出肉片。（炸過里脊的油可以繼續用來炒菜，一點也不浪費，還帶著肉香哦。）
鍋中適量底油，爆香蔥姜蒜后，加入肉片。
然后調入生抽15毫升和梁汾三年老陳醋 30毫升，翻炒均勻。
下入所有輔料，翻炒均勻。
添加適量開水和少許鹽。
加蓋中火燉5分鐘。
最后加少許水淀粉勾薄芡即可。
盛出裝盤。
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