1.這是我爸釣的鯰魚，這是野生土鯰魚。如果是去市場(chǎng)買鯰魚，最好不要挑太大條的，肉就老了，燒起來不容易入味。就要這種幾兩一條的，最是鮮嫩。
將鯰魚處理好，剁成塊，清洗干凈，晾下水。
豆腐切塊。要用這種嫩豆腐才好吃。有些地方是用的老豆腐，而且是味道比較重的，會(huì)加豆瓣醬之類的，一個(gè)地方一個(gè)味吧，隨各人喜好。
姜、蒜和干辣椒切碎。
香菜洗干凈切段。
鍋燒熱，倒入適量油，下姜蒜爆香。煎魚用菜籽油比較香一些，實(shí)在沒有就其它油了。
倒入魚塊翻炒一會(huì)，煎到魚變色。魚要煎一下才香。
倒入適量水，倒入豆腐，撒入干辣椒，水要盡量沒過食材。加入一兩湯匙料酒，蓋上蓋子燉煮8-10分鐘。
開蓋，根據(jù)自己的口味加適量鹽和生抽，拌勻。這個(gè)要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)才好吃，太淡了，魚肉會(huì)感覺腥。加一兩湯匙醋再燉一兩分鐘，去腥增鮮。醋會(huì)蒸發(fā)掉的，吃不出醋味來。
最后，將鯰魚和豆腐裝盤，趁熱撒上香菜段，一盤魚鮮豆腐嫩的鯰魚燒豆腐好了。
鯰魚燒豆腐成品圖
烹飪技巧
1、市場(chǎng)買鯰魚的時(shí)候，不要挑太大的，盡量挑一斤以下半斤左右的比較合適，這樣的鯰魚肉質(zhì)比較嫩。太大條的肉質(zhì)比較粗。
2、有的地方是用老豆腐，有的地方用嫩豆腐，這個(gè)根據(jù)各人喜好吧。我們喜歡用嫩豆腐，更鮮嫩一些。
3、我爸從老太太那學(xué)來的秘訣就是，在起鍋前加一點(diǎn)醋再燉煮一兩分鐘，這樣魚會(huì)更鮮，也可以減輕魚的土腥味。不管是鯰魚燒豆腐，還是燒其他魚類，其實(shí)都可以在起鍋前加一點(diǎn)醋的。我爸媽后來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是，也可以在第7或8步時(shí)加一點(diǎn)酸菜和魚一起燉煮，也是一樣效果。這個(gè)和酸菜魚是一樣的道理，但是注意酸菜不要放太多哦，不然就成酸菜魚了。
