1.春季養(yǎng)生桂魚——春令時(shí)鮮
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”，其肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2.甲魚——滋補(bǔ)佳品
春天的甲魚肉味道最好，因?yàn)榧佐~蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食，此時(shí)體內(nèi)脂肪最少，肉質(zhì)鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補(bǔ)佳品。
肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
3.鯽魚中的王
一進(jìn)入春天，鯽魚的肥美季節(jié)也快到了，老饕餮們等了一年，終于等到品嘗好吃的鯽魚的時(shí)候了。長(zhǎng)江流域江鮮最有名的有三種，食家稱之為三寶，分別是鯽魚、河豚和刀魚，最有名的是鯽魚，有魚中之王的美稱。
吃鯽魚不去魚鱗，因?yàn)轹a魚鱗含有豐富的脂肪，所以吃魚肉時(shí)可以增加口感的新鮮脂肪潤(rùn)滑度。
4.帶魚-海魚優(yōu)先
在魚的選擇上，海魚首先推帶魚。
春季帶魚營(yíng)養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟，而且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。經(jīng)常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋養(yǎng)皮膚健康的效果。
需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。
5.鱸魚——肉白如雪
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚季節(jié)。
鱸魚做法較多，隨個(gè)人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人可以吃，特別適合女性妊娠水腫和胎動(dòng)不安的情況，吃鱸魚有助于安胎。但是，鱸魚是發(fā)性食物，有皮膚病的人不吃。一般來說，最好不要每天吃100克以上的鱸魚肉。
6.鯉魚-河魚佳品
春季常見魚類多為鯉魚，春季氣溫恢復(fù)，是鯉魚產(chǎn)卵的高峰期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質(zhì)柔軟美味，二三月間最肥。
中醫(yī)認(rèn)為有滋養(yǎng)、健胃、利水、通乳的作用，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析魚的味道好，主要是其十幾種游離氨基酸發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸、組氨酸最豐富。
鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側(cè)各有細(xì)線相同的白筋，俗稱腥線，烹飪前可去腥。
7.鯽魚-食補(bǔ)佳品
河鯽也是春季食補(bǔ)佳品。鯽魚的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，糖分多，脂肪少，蛋白質(zhì)豐富，維生素多，微量元素和人體所需的氨基酸，吃起來柔軟不油膩。經(jīng)常吃鯽魚不僅有助于健身，還有助于降低血壓和血脂，延長(zhǎng)壽命。產(chǎn)婦吃鯽魚不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。
一般來說，0.5-1斤的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。
8.刀魚——最適合老人食用
刀魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪，入口即化，但刺較多，吃起來要小心了。晚春的刀魚刺軟，肉嫩，這時(shí)最好吃。刀魚性甘平，具有健脾益胃、益氣養(yǎng)血的功效，最適合老年人和腎病患者食用。
刀魚也最好蒸著吃，可以在魚上放香菇和竹筍。吃的時(shí)候，用筷子夾住魚頭，抬起魚，把魚從魚骨上刮下來就行了。
9.河蚌——河中鮑魚
初春，是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。因?yàn)榇藭r(shí)的河水比較冷，水中的水蛭還不活躍，可以說此時(shí)是河蚌最干凈、肉質(zhì)最肥厚的時(shí)候，且有清熱解毒、滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。河蚌和鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為接近，都屬于高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質(zhì)的含量來看，鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富(分別為266毫克/百克、22.6毫克/百克)，但河蚌絕不遜色，河蚌的鋅含量比鮑魚高。
蚌肉本身很好吃，烹飪時(shí)不要加味精，也不要加鹽，不要失去好吃的味道，其中黑泥腸不能吃。此外，蚌肉性寒、脾胃虛寒、腹瀉便瀑的人最好不要貪婪，最好不要吃或不要吃。
10.銀魚-嬰兒輔食
銀魚是蛋白質(zhì)高、脂肪低的食品。
銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)鱗無(wú)刺，富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為有利于肺利水的效果，適合作為輔食給嬰兒吃。另外，體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可以多吃。日本人非常喜歡吃銀魚，他們認(rèn)為銀魚是一種長(zhǎng)壽食品。現(xiàn)在市場(chǎng)上很難買到新鮮的活銀魚，一般是冷凍或曬干容易儲(chǔ)藏的銀魚。干燥的銀魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中鈣含量最高，居群魚冠。銀魚可以煮、炒、做湯或做銀魚湯吃。
