銀耳是一種營養成分很高的食材，那我們在選擇銀耳的情況下是選新鮮銀耳好呢還是干銀耳好呢？干銀耳得話是顏色黃一點的好呢還是白一點的好呢？讓我們一起看來一下吧。
鮮銀耳好還是干銀耳好干銀耳更強。
從營養成分上看來，鮮銀耳沒有歷經一切的生產加工解決，因此 鮮銀耳的營養元素對比于歷經生產加工的干銀耳會更為的多。
可是鮮銀耳中帶有一種卟啉類光感化學物質，服用了這類化學物質得話，歷經自然光直射以后肌膚便會出現腫脹、發癢、乃至是出現鮮紅色小水泡等不適感病癥，而干銀耳在生產加工的全過程中早已將這類成份除掉了，因此 能夠 安心服用。且從存儲層面而言，干銀耳中不帶有水份因而很有利于儲存，因此 生活起居中提議挑選服用干銀耳。
干銀耳是黃好還是白的好略微變黃的好。
一切正常的干銀耳在歷經曬過或是是風干以后顏色全是略微變黃的，可是以便使銀耳更為的漂亮，一些商人會運用一些成份將本來變黃的銀耳熏白，那樣賣相會更強。
但我們在選擇干銀耳的情況下還是盡可能選擇淡黃色的這類，由于那類熏白的銀耳中帶有對身體危害的成份，服用后對身心健康不利于。
銀耳要泡發多長時間3-4鐘頭上下。
干銀耳歷經脫干后材質會越來越十分的干，因此 在煮銀耳以前必須將銀耳吸飽水份泡發起來，那樣就能減少煮的時間，且煮出去的銀耳口味也更強。假如用冷水侵泡干銀耳得話，一般3-4鐘頭上下就能將銀耳泡發起來，但假如想減少泡發時間得話，能夠 挑選應用溫開水侵泡銀耳。
銀耳怎么煮才會濃稠充足泡發要想煮出去的銀耳口味濃稠得話最先要將銀耳充足的侵泡起來，吸飽水的銀耳在煮的情況下就更非常容易出膠，也就更濃稠。
熬久一點銀耳的黏稠度和熬煮的時間相關，假如想熬出來的銀耳濃稠得話就可以略微的煮久一點點，且最好用砂鍋煮，此外水流量不必放過多。
將銀耳剪碎銀耳在燉以前最好是能先剪碎一下，剪碎的銀耳會更非常容易出膠，那樣煮好的銀耳就越濃稠。
