很多朋友一聽到癌癥都會(huì)感到害怕。癌癥的可怕在于它難以治愈、反復(fù)發(fā)作、危及性命。因此，在日常生活中，人們應(yīng)該要注意飲食保健，防治癌癥。專家指出，吃太多的牛羊肉容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。因此，喜歡吃牛羊肉的朋友要注意了，一定要控制攝入牛羊肉的量，以防癌癥發(fā)生。
確實(shí)，在生活中有不少朋友喜歡吃牛羊肉，每一頓飯菜都少不了牛羊肉，其實(shí)這樣不僅會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，而且還有可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。
紅肉(主要指豬牛羊肉)是千百年來(lái)人類用來(lái)獲取熱量和營(yíng)養(yǎng)的主要食物，但是，隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們近年來(lái)頻頻對(duì)其提出質(zhì)疑。前段時(shí)間，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，紅肉會(huì)導(dǎo)致糖尿病;如今，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的專家又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí)，吃太多紅肉會(huì)致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉，多吃禽類、魚肉和豆類食品，以攝取足夠的蛋白質(zhì)。
這項(xiàng)研究由供職于美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的麥可?索恩及其同事完成。他們?cè)?982—1992年的10年間，調(diào)查了15萬(wàn)美國(guó)人的飲食習(xí)慣。根據(jù)吃紅肉的多少，15萬(wàn)人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為，長(zhǎng)期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。他們猜測(cè)，可能是紅肉里的鐵和烹制過(guò)程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過(guò)程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。
此前，加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內(nèi)沒有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進(jìn)入人體，并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來(lái)物質(zhì)，從而引起有害的免疫反應(yīng)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。
盡管紅肉致癌的原因還不清楚，但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品，譬如減少每周吃紅肉的次數(shù)及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克—85克，大致跟一個(gè)漢堡包中的肉量相當(dāng)。
紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。“用禽類、魚肉、堅(jiān)果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。”哈佛大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家沃爾特?維萊特說(shuō)，“減少直腸癌的同時(shí)還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。”專家們認(rèn)為，蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該廣泛，除了肉類，還應(yīng)包括奶制品，蔬菜，魚、禽和蛋類。
在美國(guó)，直、結(jié)腸癌總體來(lái)看是致死率第三的癌癥，過(guò)去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致，又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察，所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來(lái)最全面的，所以獲得廣泛認(rèn)可。
從上文我們知道，吃太多牛羊肉是很容易導(dǎo)致癌癥的。因此，人們?cè)谄匠５纳钪校艘刂婆Ｑ蛉獾牧浚矐?yīng)該多吃點(diǎn)奶制品、蔬菜、魚肉、禽類。這樣才能健康飲食。
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