一般在中國的話，你可以買到豆腐、素雞（一種豆腐制成的替代品）、各種堅果、種子以及豆類，從而攝取到充足的蛋白質(zhì)。
問問Gretchen是我們的新欄目，由加利福尼亞純素食營養(yǎng)專家格蕾琴•奧茨創(chuàng)辦。如果你有任何和這個話題（純素食營養(yǎng)學(xué)）相關(guān)的問題，隨時向我們提出吧！：）
提問：格蕾琴好！我不是非常關(guān)注動物（很抱歉我說的這么直接），不過由于我曾做過心臟手術(shù)，一個朋友讓我嘗試一下純素飲食。我搜索研究了一下后發(fā)現(xiàn)，這對我來說太“極端”了……我的第一個問題是，如何才可以在沒有蛋白質(zhì)的情況下生存下去？？？！！！——來自“無肉不歡”先生
回答：親愛的“無肉不歡”先生，我贊同你的朋友所建議你采取植物性飲食以有益于你健康的觀點。盡管純素對現(xiàn)在的你來說過于“極端”，我確信，如果你能堅持嘗試純素飲食30天，你一定會感覺并且看到它的好處。
關(guān)于蛋白質(zhì)，是我被問到最多的問題。人們對于其能否攝取足夠的蛋白質(zhì)非常關(guān)心。普通公眾傾向于相信純素者普遍缺乏蛋白質(zhì)。然而，事實是，當(dāng)人們食用自然、植物性食品擁有足夠的卡路里時，想要變得缺乏蛋白質(zhì)其實是很難的（即：菠菜的57%是蛋白質(zhì)，而漢堡包只有37%才是蛋白質(zhì)）。
正如營養(yǎng)學(xué)專家帕姆•波普爾博士所言：“我們正在經(jīng)受無節(jié)制的過量攝入，而絕非攝入不足。美國人正在攝入過多的脂肪、蛋白質(zhì)以及卡路里。”
太多的人是對蛋白質(zhì)攝取不足如此擔(dān)憂。盡管蛋白質(zhì)與碳水化合物都是非常重要的主要營養(yǎng)素，你卻從沒聽過任何人對碳水化合物的不足表示過憂慮。然而，沒有足夠的在碳水化合物，我們的大腦就無法正常運轉(zhuǎn)，這才是應(yīng)該更值得關(guān)心的問題！
在動物性與植物性蛋白質(zhì)之間，其實存在一種化學(xué)性的差異。由于動物性蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)與我們?nèi)梭w的組成蛋白質(zhì)最為相似，人體可以更加方便的立即利用它們。不過，這不意味著，動物性蛋白是人類所需的最好的一種。我們必須記住，動物性蛋白質(zhì)會酸化人體，并且導(dǎo)致我們身體釋放來自“自身儲存的堿性物質(zhì)”（絕大部分儲備在骨骼里的鈣元素）來平衡這些酸性物質(zhì)，以抵消這種不利影響。我并不了解大家是怎么想的，不過我想要盡可能地把鈣元素保留在我的骨骼里。
雖然植物性蛋白（豆類、藜麥和菠菜除外）通常無法提供所有人體必需的九種必需營養(yǎng)素，但植物蛋白不產(chǎn)生酸性物質(zhì)是一大好處。普通人普遍認為植物性飲食無法提供足夠的必需氨基酸，但這個想法是相當(dāng)錯誤的。人們曾認為，素食者和純素者為了完整攝取氨基酸，需要每餐一起食用互補性蛋白質(zhì)食物。不過現(xiàn)在已經(jīng)被證實這是不必要的。
“素食資源工作組”這樣解釋：“為了以防單一食物缺乏某種必需氨基酸，我們推薦大家每日食用未精制谷類、豆類、瓜子、堅果和蔬菜，這樣，其它種類的食物就可以彌補這種可能存在的人體必須氨基酸缺乏問題。”
目前針對素食者的蛋白質(zhì)推薦攝入量為0.6-1.0克/1千克體重。為了確定你的蛋白質(zhì)需求量，請把你的體重以磅（pounds）為單位除以2.2（這樣就得到了你的以千克為單位計量的體重數(shù)）。
采取這個新數(shù)字來乘以0.6-1.0克/1千克的蛋白質(zhì)推薦攝入量。就可以得到了你的個人蛋白質(zhì)推薦攝入量了。
讓我們以一個體重150磅的男性來舉例：
150磅/2.2=68公斤68公斤x0.6=41克蛋白質(zhì)68公斤x1.0=68克蛋白質(zhì)
這樣，我們得到了對這個素食男性的蛋白質(zhì)推薦攝入量：41~68克蛋白質(zhì)/天。當(dāng)你始關(guān)注許多素食食物的蛋白質(zhì)含量時，攝取足夠的蛋白質(zhì)對你來說，明顯不再成為問題。僅僅是純素蛋白粉
每勺就含最多24克的蛋白質(zhì)量。
