1.所有食材稱量好！
花生米我選擇了顆粒適中的。
麥芽糖最好放，如果實在沒有麥芽糖，可以用白砂糖代替。
做出來的成品會有差異！
花生放入鍋里，最小火炒熟，不斷的翻動，以免炒糊！
家有烤箱的花生150℃烤，15-20分鐘烤熟！
沒有烤箱的直接放鍋里小火慢炒!
用鍋炒的沒有烤箱烤的受熱那么均勻，所以火要小，還要不斷的翻動，以免炒糊.
花生炒熟后，去皮。
花生炒熟后，不燙手就可以去皮。只要炒熟了，輕而易舉的就把皮去掉。
花生米去皮后，從中間分成2半
不粘鍋里放入水，白砂糖，麥芽糖，小火把糖煮化。
最好用不粘鍋熬糖。冬天麥芽糖不容易到出來，先用開水燙軟在取出。
糖煮化后，繼續(xù)小火煮，中間最好不要攪拌，可以稍微翻動一下。
在熬的時候，邊緣會有一些沒有融化的糖，可以用鏟子輕輕撥動，讓受熱更均勻。
糖液煮120℃-130℃。
沒有溫度計的，把蘸取糖液，放入涼水里，糖液能凝固，并且變得硬脆，說明糖液熬好了
有溫度計，用溫度計檢測更方便。
糖液熬好后，調(diào)最小火，迅速的放入花生，用鏟子拌勻。
拌的時候動作要迅速，讓每顆花生都裹上糖液。
拌勻后，倒入鋪有油紙的容器中，動作要快
注意：油紙?zhí)崆颁伜茫?br />然后用刮板或搟面杖，輔助整型成方塊！
注意：速度要快哦，不然冷下來變硬，不好整理形狀。
花生糖整型好后，放涼到用手摸著不燙手，就切塊！
酥糖要熱切，一旦徹底放涼后，花生糖就很酥脆，一切就碎。
微微有點熱度的時候切，一是不燙手；二是糖液也凝固穩(wěn)定，這時候切形狀穩(wěn)定，切面漂亮。
花生酥糖成品圖
烹飪技巧
切好的花生糖用糖果紙或糖果袋，密封保存！
有封口機的可以買糖果袋，沒有的就用糖果紙！
