把新鮮的大蝦剪去蝦槍及蝦須，在蝦背第二節(jié)處用牙簽挑出蝦線。
用料酒、姜片腌漬半小時去腥。
準備一點姜絲跟蔥花。
在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。
再加入白糖、蔥花，以及少許純凈水，調(diào)成料汁。
起鍋，加入植物油燒熱后，放入姜絲煸炒出香味。
然后放入瀝水后的大蝦。
大火翻炒成紅色。
撒上一點海鹽，炒勻。
接著倒入準備好的料汁，大火收干即可。
關(guān)火裝盤，非常簡單美味的紅燒大蝦就完成了。
科普一下挑蝦的小秘訣：挑選鮮蝦或者冰鮮蝦。
第一點，先要看看蝦的頭尾是否和身體貼緊，新鮮的蝦是緊密相連的，而且蝦有一定的彎曲度。
第二點，看蝦的色澤，新鮮的蝦外殼比較光亮，河蝦是青綠色的，海蝦是青白色的活或者蛋白的顏色，不新鮮的蝦看起來也不好看，外殼發(fā)灰發(fā)暗，蝦的顏色成紅色和黑紫色。
第三點，看看蝦的肉質(zhì)，新鮮的蝦肉質(zhì)比較堅實細致，比較有彈性。冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
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