冬筍紅燒肉蓋飯的做法-家常味燉菜譜
美食菜譜 166 0
1.將袋裝的冬筍取出切片。

2.沖洗幾遍,水開(kāi)后放入煮3分鐘撈出。

3.五花肉切塊,放入花椒和八角,冷水下鍋,煮至水開(kāi)撈出。

4.砂鍋里倒入油,放入冰糖,等糖融化后變色放入五花肉翻炒上色。

5.加入蔥、姜、蒜、白酒、生抽、開(kāi)水,蓋上鍋蓋小火燜燉二十分鐘。

6.再加入冬筍片。

7.拌勻后加入鹽,繼續(xù)燉十分鐘。

8.湯汁不多時(shí)關(guān)火,用勺子將鍋底的湯汁撈出,將燜好的米飯盛在碗中,倒扣在菜里。

9.再將舀出來(lái)的湯汁淋在米飯上,米飯上面撒上黑芝麻和蔥花。


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烹飪技巧
1.沒(méi)想到水煮冬筍比較咸,所以肉里加了鹽的話,放了筍就不要再加鹽了。
2.我用的是可干燒的砂鍋,普通砂鍋不要這樣操作。
3.炒糖色的時(shí)候不要開(kāi)太大的火,以免糖色發(fā)苦。
4.冬筍片最好切薄些,老根口感不好咬不動(dòng),應(yīng)該多切掉一些。
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