將袋裝的冬筍取出切片。
沖洗幾遍，水開(kāi)后放入煮3分鐘撈出。
五花肉切塊，放入花椒和八角，冷水下鍋，煮至水開(kāi)撈出。
砂鍋里倒入油，放入冰糖，等糖融化后變色放入五花肉翻炒上色。
加入蔥、姜、蒜、白酒、生抽、開(kāi)水，蓋上鍋蓋小火燜燉二十分鐘。
再加入冬筍片。
拌勻后加入鹽，繼續(xù)燉十分鐘。
湯汁不多時(shí)關(guān)火，用勺子將鍋底的湯汁撈出，將燜好的米飯盛在碗中，倒扣在菜里。
再將舀出來(lái)的湯汁淋在米飯上，米飯上面撒上黑芝麻和蔥花。
1.沒(méi)想到水煮冬筍比較咸，所以肉里加了鹽的話，放了筍就不要再加鹽了。
2.我用的是可干燒的砂鍋，普通砂鍋不要這樣操作。
3.炒糖色的時(shí)候不要開(kāi)太大的火，以免糖色發(fā)苦。
4.冬筍片最好切薄些，老根口感不好咬不動(dòng)，應(yīng)該多切掉一些。
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