宰殺清洗的魚鰍，泡姜、泡海椒（紅三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。
多油，五六熱下魚鰍炸至冒小油泡泡撈出；
再在八九成熱油中二次復炸，表面起酥殼后撈出。
鍋留底油，下豆瓣醬炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；
下魚鰍，放干海椒面、花椒粉翻炒；
淋料酒，放香菜段、小蔥顆、味精、醋翻炒；
放油酥花生翻勻即可出鍋。
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