1.1、我從貴州背了紅酸湯回來(lái)，叫紅酸湯其實(shí)很濃稠，是發(fā)酵后無(wú)稀釋的西紅柿原漿。配料表是西紅柿、食鹽、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據(jù)自己的口味調(diào)整，我很喜歡吃酸，放了一飯碗，半碗也可以。另外準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個(gè)、青蒜兩根。木姜子二十幾粒，這個(gè)是買紅酸湯時(shí)候送我的，有一種特色的香味，看起來(lái)像胡椒粒，有這個(gè)最好，實(shí)在沒(méi)有就算了。
2、西紅柿切片，如果沒(méi)有紅酸湯也可以多用兩個(gè)西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來(lái)，用木姜子油也可以。
3、貴州的酸湯魚(yú)都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚(yú)還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿卜、豆腐這類清淡的食材。
4、似乎最正宗的酸湯魚(yú)用的是稻田里養(yǎng)的鯉魚(yú)，但是更多的是清江魚(yú)，這種魚(yú)軟嫩無(wú)刺，我也用的清江魚(yú)，黃辣丁也可以，貴州這個(gè)菜沒(méi)見(jiàn)用草魚(yú)。
5、把清江魚(yú)背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚(yú)片都可以。
6、鍋里兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒(méi)有紅酸湯的這時(shí)候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬。
7、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最后，我沒(méi)熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點(diǎn)酸湯嘗嘗，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調(diào)出來(lái)比較適合的味道。燒開(kāi)后小火燉煮二十分鐘。讓配料入味。
9、加入清江魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘。十分鐘后魚(yú)就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個(gè)小時(shí)。
10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚(yú)出鍋前下入，撒上青蒜。
11、酸辣美味的酸湯魚(yú)就做好了，非常爽口開(kāi)胃，魚(yú)肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚(yú)還可以再涮其他蔬菜。
12、蘸水我做了兩種，也都是千里迢迢從貴州背回來(lái)的。貴州的這種調(diào)好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、魚(yú)肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。
貴州凱里酸湯魚(yú)的做法成品圖
