鮮貝獅子頭、燜爐烤鴨、佛跳墻、百花釀蟳蚶、黑蘿卜干蒸黃魚……隨著一道道中華美食繽紛上場(chǎng)，法國巴黎中國文化中心的晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)高潮迭起，豐富的味蕾享受和精彩的中餐文化故事收獲法國嘉賓的連連稱贊。近日在巴黎中國文化中心與中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“你好中國——美食之夜”活動(dòng)中，來自中國的美食連接起中法美食文化，也聯(lián)通兩國中餐界。
除了舉辦文化交流活動(dòng)，法國中餐界僑團(tuán)與中國烹飪協(xié)會(huì)舉辦簽約儀式、座談會(huì)等交流活動(dòng)，搭建深入合作平臺(tái)，為中華美食和文化在法國傳播再添新途徑。
共賞中法餐飲文化交融之美
在“你好中國——美食之夜”活動(dòng)上，中國烹飪協(xié)會(huì)廚師創(chuàng)作的紀(jì)念中法建交60周年主題蔬菜雕刻花藝展臺(tái)吸引中法嘉賓駐足欣賞。蘿卜雕刻的和平鴿和牡丹花簇?fù)碇７茽栬F塔和天壇造型，將中法兩國的文化特色融合呈現(xiàn)。
晚會(huì)上，由中國烹飪協(xié)會(huì)廚師精心烹制的18道菜品輪番上場(chǎng)，主廚逐一介紹每道菜品的烹飪技藝和文化故事。魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜八大菜系的特色菜式展現(xiàn)了中國美食“一地一風(fēng)味”的特色，也讓法國嘉賓借美食了解中國豐富多彩的歷史文化。
巴黎中國文化中心主任劉紅革在晚會(huì)上說：“中國美食之夜”是文化中心近年來首次舉辦的高端美食活動(dòng)。中法兩國都是美食大國，烹飪技藝交流常有常新，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，法國美食享譽(yù)世界。中餐有八大菜系，法國有米其林餐廳，都講究烹飪美學(xué)。當(dāng)晚在美食之都巴黎品味舌尖上的中國，得以讓中法朋友們共賞中法交融之美，共同促進(jìn)中法文化的交融互鑒和民心相通。
在中國烹飪協(xié)會(huì)赴法國交流的5天行程中，除了多場(chǎng)美食文化交流活動(dòng)，中國烹飪協(xié)會(huì)還與法國亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)、法國華二代創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議；與法國華僑華人婦女聯(lián)合會(huì)、法國國際烹飪聯(lián)合總會(huì)召開推動(dòng)海外中餐繁榮座談會(huì)。
“2024年是中法建交60周年，是中法文化旅游年，也是巴黎奧運(yùn)會(huì)舉辦年，這為法國中餐業(yè)提供展示和推廣的機(jī)會(huì)，是中餐業(yè)進(jìn)一步提升國際影響力的重要契機(jī)。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，“在這樣的背景下，中國烹飪協(xié)會(huì)邀請(qǐng)國內(nèi)杰出的餐飲企業(yè)家代表和來自福建省福州市、泉州市，廣東省潮州市，廣西壯族自治區(qū)桂林市，山西省太原市和北京市等地的知名烹飪藝術(shù)家一起赴法交流，以美食為媒，以文化為橋，向法國展示了中國獨(dú)特的烹飪藝術(shù)和美食文化。中國烹飪協(xié)會(huì)與法國亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)等法國中餐業(yè)僑團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議、進(jìn)行充分交流，也為中餐業(yè)在法國進(jìn)一步發(fā)展提供有力支撐。
助推法國中餐業(yè)提質(zhì)升級(jí)
“前來交流的中國名廚技藝精湛，讓我們大開眼界。能和國內(nèi)餐飲業(yè)一流的企業(yè)家和廚師面對(duì)面交流，一起探討烹飪技藝的細(xì)節(jié)問題，對(duì)我們來說是難得的機(jī)會(huì)。”法國亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)會(huì)長黃美娜接受本報(bào)記者采訪時(shí)說。
在此次系列美食活動(dòng)中，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)隊(duì)為籌備晚會(huì)常常忙到深夜。“這次考察團(tuán)年齡最大的廚師已70多歲，他也和大家一起工作，到凌晨3時(shí)大家仍然精神振奮。我們社團(tuán)的中餐業(yè)主和廚師一邊提供各種后勤保障，一邊進(jìn)行業(yè)務(wù)交流。國內(nèi)烹飪藝術(shù)家對(duì)烹飪的熱情和敬業(yè)讓我們很受感動(dòng)，也給我們很多業(yè)務(wù)啟發(fā)。”黃美娜說。
中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長張利介紹，根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)、法國亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)、法國華二代創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)簽署的《助力法國中餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展計(jì)劃》戰(zhàn)略合作協(xié)議，三方將合作開展文化交流和展示活動(dòng)，組織學(xué)術(shù)研討會(huì)和座談會(huì)，為中國企業(yè)出海開店搭建平臺(tái)，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)烹飪食材的進(jìn)出口合作，促進(jìn)中法餐飲職業(yè)院校之間交流互訪，開展國際烹飪技藝人才的培養(yǎng)項(xiàng)目，共同推動(dòng)中法餐飲文化的繁榮發(fā)展。
法國亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)常年為法國中餐業(yè)從業(yè)者提供技術(shù)交流、經(jīng)營管理、商務(wù)合作等多方面的交流平臺(tái)。黃美娜介紹，當(dāng)前，法國中餐業(yè)發(fā)展面臨許多新變化。一方面，法國民眾對(duì)中餐的了解不斷加深，對(duì)中餐品質(zhì)要求提升，中餐發(fā)展市場(chǎng)潛力大。另一方面，傳統(tǒng)中餐館面臨新老接替乏力的問題，高水平中餐烹飪技術(shù)人才相對(duì)短缺，中餐館品牌影響力和中餐文化推廣還有較大空間。
“這次交流活動(dòng)對(duì)法國中餐業(yè)從業(yè)者來說既提氣又提供實(shí)際幫助。法國中餐業(yè)打通與中國中餐產(chǎn)業(yè)的交流對(duì)接，加大在法國的營銷傳播力度，對(duì)法國中餐業(yè)提質(zhì)升級(jí)提供‘軟實(shí)力’支持。”黃美娜說。
加強(qiáng)中餐文化線上線下傳播
在“你好中國——美食之夜”活動(dòng)中，一道宮保雞拼百花釀蟳蚶，讓法國巴爾扎克故居紀(jì)念館館長伊夫·卡農(nóng)驚喜。他說，這道菜的味道一開始不明顯，但是隨后味覺的感受越來越強(qiáng)烈，和法國美食“一步到位”的味蕾感受正相反，體驗(yàn)十分美妙。
“我們希望通過視覺、聽覺與味覺的融合，為法國朋友呈現(xiàn)一次全方位的中華美食文化體驗(yàn)。這次交流活動(dòng)不僅展示了中國餐飲文化的多樣性，還深入探討了不同美食的歷史淵源和在當(dāng)代社會(huì)中的影響。在場(chǎng)的華僑華人和中餐業(yè)從業(yè)者對(duì)活動(dòng)展現(xiàn)的美食文化都非常贊賞。相信這次活動(dòng)能讓法國朋友更加深刻地感受到中華文化的豐富性和深遠(yuǎn)影響。”楊柳說。
“法國年輕人也喜歡在社交平臺(tái)上‘種草’中國特色美食，麻辣燙、火鍋、烤串這些在中國‘火起來’的特色中餐，也吸引越來越多法國消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。”法國華二代創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長詹勝潔說，當(dāng)前，中法兩國文化交流日益密切。中餐不僅獲得越來越多法國朋友的喜愛，更日漸成為中華文化傳播、中法文化交流的獨(dú)特載體。“這次活動(dòng)達(dá)成的戰(zhàn)略協(xié)議中，有一部分就是加強(qiáng)中餐文化在法國線上線下的傳播，我們也將繼續(xù)在法國推動(dòng)各類美食推廣活動(dòng)和中國美食文化宣介活動(dòng)，讓更多法國朋友通過有趣多樣的活動(dòng)，感受中餐的魅力。”
中國烹飪協(xié)會(huì)法國美食交流考察團(tuán)的活動(dòng)剛在巴黎結(jié)束，法國亞洲餐飲聯(lián)合總會(huì)又組團(tuán)來到中國進(jìn)行采訪。正在中國考察中餐業(yè)發(fā)展情況的黃美娜還有很多工作計(jì)劃。“了解中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，溝通中國食材配料的進(jìn)出口渠道，增加和國內(nèi)餐飲業(yè)的商業(yè)合作……這次行程不夠，我們10月還要組團(tuán)再來。”黃美娜說。
