2023年，全國餐飲收入突破5.2萬億元，創歷史新高。龍年春節臨近，餐飲業經營情況向好，年夜飯預訂火熱。群眾的家庭餐桌熱熱鬧鬧，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”供應充足、價格穩定。隨著經濟持續恢復向好，預計2024年舌尖上的消費活力將不斷釋放。
年夜飯預訂火熱，大眾餐飲供需兩旺
“年夜飯包間都滿了？”最近，河南鄭州市民蔣龍打電話預訂小區附近的餐廳時，發現年夜飯的包間都被訂滿了。“孩子說過年最想吃火鍋，訂不上包間，我就選大堂吧。”蔣龍特意到附近的火鍋店挑選了心儀位置，終于預訂上了年夜飯。
不僅年夜飯搶手，年三十的午飯熱度也在攀升。“年夜飯包間不太好預訂，價格也高一些。”上海市民張曉蓉預訂了年三十中午能容納16人的包間，“我們家決定中午一起出去吃，晚上回家包餃子。”
春節假期，餐飲消費熱度走高，各地年夜飯預訂火熱，部分餐廳的餐位在除夕前一兩周已全部被訂完。在上海，想在綠波廊、德興館、杏花樓等老字號餐廳預訂年夜飯，只能碰運氣“撿漏”；在湖北，武漢市餐飲協會統計數據顯示，截至1月底，年三十當天的午飯、晚飯預訂已近95%。
大眾餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推動力，高性價比、物美價廉的大眾餐飲契合消費者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時，在供給端，廣大餐飲企業積極適應市場需求，豐富供給品類、提升服務水平、深耕特色餐飲，與廣大消費者實現“雙向奔赴”。
豐富供給，滿足不同消費需求。江蘇南京餐飲商會等舉辦“幸福團圓年 美味新體驗”年夜飯推介活動，40多家品牌餐飲企業共推出300多種年夜飯堂食套餐和外賣套餐。
提升服務，改善消費體驗。春節假期，不同地區的海底撈門店將推出各具特色的服務：云貴地區，服務人員將穿著當地特色服裝為顧客服務；黑龍江哈爾濱，服務人員將穿上大花襖上演“二人轉撈面秀”；江蘇南京，多家門店將提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務。
北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤認為，我國節慶消費在消費中的占比較高，建議各地在春節假期注重激發有潛能的消費，在繼續提升傳統消費的同時，努力培育新型消費、發展服務消費、擴大假日消費。
生鮮食品受歡迎，穩價保質持續推進
“剛買了很多鮮肉，打算這兩天就燉出來，為年夜飯作準備。”江西宜春高安市，市民吳桐正在鳳凰商城農貿市場選購。“年前生意好，進的肉差不多每天都會賣完，沒什么庫存。”肉鋪負責人張向有拿出的檢疫單顯示，近期每天進貨量達800斤。
在高安市和萬家超市蔬菜稱重點，顧客們一早就排起了長隊。“價格沒太大變化，買的菜也都很新鮮。”市民王云鳳說。該超市負責人陳潔萍介紹：“蔬菜是生活必需品，節前更不能亂漲價。”
高安市市場監管局執法人員成光華介紹，節前走訪了3個農貿市場和10余家大型商超，重點檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生活必需品價格和服務收費明碼標價情況，目前價格平穩，市場供應充足。
線下市場持續升溫，線上訂單漲幅明顯。“網購年貨真方便。最近特意網購了山東老家的鲅魚，大年三十就吃鲅魚餃子。”黑龍江鶴崗市民許強說。
淘寶天貓數據顯示，1月17日以來，肉類、水產銷量相比去年同期增長明顯，北方冷水魚全面熱銷，“南方人偏愛北方魚”成為一大消費趨勢，山東鲅魚、吉林查干湖胖頭魚等熱度頗高。
作為傳統消費旺季，春節假期，生鮮食品備受歡迎，其價格和質量也廣受關注。市場監管總局部署開展重要民生商品穩價保質工作，圍繞節日消費熱點，建立食品、工業產品、生活服務、藥品四大類監管清單。
市場監管總局相關負責人說，春節假期，各地監管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“火爐子”等民生消費重點領域，圍繞節日消費集中的米面油菜肉蛋、年夜飯預訂、文化娛樂、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天氣帶來的藥品、能源需求增加，做好線上線下價格監測及跟蹤分析研判，切實提供良好的消費環境。同時，各地市場監管部門要嚴把食品安全關。壓緊壓實食品安全屬地管理責任和企業主體責任，精準防控風險，堅決杜絕銷售過期、腐敗變質、假冒偽劣等問題食品，嚴防發生區域性、系統性食品安全問題，讓老百姓吃得放心、安心、舒心。
速食、半成品種類繁多，創新升級趨勢明顯
除了外出就餐、在家做飯這兩種比較傳統的年夜飯形式，購買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。
“和朋友在這家餐廳吃飯時覺得味道不錯，看到店內在推薦外帶年菜，我就買了一份。熱菜、冷菜品種很多，葷素搭配、用料扎實，還贈送了一個加熱主菜的湯鍋，方便實惠。”北京市民孟雅說。
近年來，許多老字號餐飲店的外帶年菜口感越來越好，花樣愈發豐富。松鼠鱖魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工復雜的菜品，如今只需簡單加熱就能基本恢復口感，滿足了消費者省時省心的需求。這些外帶年菜套餐，除了可以通過到店、電話預訂等方式購買，往往還能通過網絡渠道預訂，十分方便。
春節的餐桌上也少不了種類眾多又方便食用的點心、干果。在廣東惠州，年貨一條街上近百個特色攤位銷售紅火。“我們主營干果、干貨、有機雜糧、養生茶等產品，最近銷量很好，每天都充分備貨，期待銷量不斷增長。”惠州市山臻優品實業有限公司運營總監彭凱說。
“以熟食、糖果、糕點為主的新春禮盒，在百年義利門店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京義利食品有限公司市場營銷部負責人常瀟說，“未來還要持續挖掘傳統飲食的文化價值，通過中式糕點進一步助力釋放消費活力。”
淘寶天貓數據也顯示，1月17日以來，中式糕點銷量相比去年同期增長15%，鮮花餅、蛋黃酥、桃酥、麻花等品類很受歡迎；消費者更傾向于購買中式糕點，中式糕點的成交金額和訂單增速均高于西式糕點。
春節假期，一些消費者還會購買螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等速食產品。艾瑞咨詢發布的《中國方便速食行業研究報告》顯示，方便速食產品滿足了消費者追求便捷、高效生活方式的需求。隨著生活節奏加快，消費者更傾向于選擇方便、快捷的飲食方案。百草味相關負責人認為，消費者的年輕化、細分化趨勢，對休閑零食提出了更高品質、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來更大的市場機遇。
業內專家分析，目前速食、半成品種類繁多，創新升級趨勢明顯。隨著消費者需求不斷升級，未來行業將繼續朝著健康化、多元化和品質化方向發展。
《 人民日報 》（ 2024年02月08日 10 版）
