粉絲粉條是消費者經常食用的淀粉制品。網紅直播間銷售的紅薯粉里沒紅薯曾引發熱議。粉絲粉條中允許添加哪些添加劑？
依據2月8日起正式實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024），粉絲粉條中允許添加抗氧化劑、增稠劑、水分保持劑、乳化劑等食品添加劑，并明確規定了允許添加的食品添加劑具體品種和限量。
中國標準化研究院農業食品標準化研究所研究員李強說，粉絲粉條加工中通常要使用含有鋁的食品添加劑。盡管有部分研究提示過量攝入鋁與阿爾茨海默病的發生存在一定相關性，但聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全局（EFSA）等認為鋁攝入與阿爾茨海默病的發生沒有明顯的相關性。新版標準延續了2015年原國家衛生計生委公告中對含鋁膨松劑的使用規定，即粉絲粉條中可以按照生產需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）就是我們常說的含鋁膨松劑，雖然標準中規定可以根據生產需要適量使用，但為了控制消費者對鋁的攝入量，標準還同時明確規定干樣品中鋁的殘留量不能超過200毫克/公斤。
企業按照標準要求合理使用明礬，生產的產品是安全可靠的。一些不法企業為了過度提高粉絲粉條的耐煮性，過量使用明礬，導致粉絲粉條中鋁的殘留量超標，相關部門對此嚴格監督，加強抽檢，一旦發現立即采取相應處罰。
李強提醒廣大食品生產企業，“標準規定按生產需要適量使用食品添加劑，這并不意味著企業可以隨意使用、任意添加。新版標準對于一些食品添加劑品種，沒有最大使用量的規定，而是規定這些食品添加劑應按生產需要適量使用，例如粉絲粉條中使用的增稠劑羥丙基二淀粉磷酸酯等。這些食品添加劑是安全性較高的品種。即使如此，企業同樣應該按照良好生產規范的要求，在達到該食品添加劑預期效果的前提下，盡可能降低其在食品中的使用量。這是食品添加劑使用的重要原則。”
《 人民日報 》（ 2025年03月27日 15 版）
