曾經(jīng)一到冬天
大家就風(fēng)風(fēng)火火、呼朋引伴地囤白菜啦！
雖然現(xiàn)在囤的人漸漸少了
但不少人還保留著冬儲(chǔ)白菜的習(xí)慣
一買，至少都是500斤起
現(xiàn)如今一年四季都能吃到大白菜
但要論味道，還數(shù)冬天好
入冬后的白菜清甜可口、滋味鮮美
俗話說：“百菜不如白菜”
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說當(dāng)?shù)闷鸢俨酥琢?/p>
幾塊錢就能買到的好營(yíng)養(yǎng)
“冬日白菜美如筍”
冬天大白菜是我們廚房里的常客
不僅是價(jià)格便宜，4毛錢一斤
一顆大白菜只要幾塊錢
而且味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富
1
水分含量高達(dá)95%
冬季的大白菜味美清爽
水分含量高達(dá)95%
冬天風(fēng)大干燥
常吃大白菜能起到潤(rùn)腸、幫助消化的作用
2
維生素C含量與柑橘相同
大白菜的維生素C含量比蘋果、梨都要高
與柑橘相同
常吃可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
同時(shí)還能提高機(jī)體的抵抗力
3
不溶性纖維較多
大白菜含有豐富的不溶性纖維
可以增大食物殘?jiān)w積
刺激腸道蠕動(dòng)，可以促進(jìn)排便
冬季天氣干燥
食用過多肉食很容易出現(xiàn)“上火”的現(xiàn)象
當(dāng)老人或孩子出現(xiàn)便秘問題時(shí)
可以適當(dāng)吃點(diǎn)大白菜
能潤(rùn)腸通便
4
熱量低、飽腹感強(qiáng)
大白菜屬于熱量低、飽腹感卻很強(qiáng)的蔬菜
半斤大白菜撐飽
也就相當(dāng)于2~3口米飯的熱量
而且大白菜中膳食纖維豐富
可以幫助延緩食物在胃中的排空速度
有利于控制進(jìn)食量
對(duì)于減肥人群來說
大白菜是非常理想的蔬菜
大白菜渾身上下都是“寶”
菜葉、菜幫、菜心，哪里營(yíng)養(yǎng)好？
其實(shí)大白菜渾身上下都是“寶”
掌握正確的吃法
就能從里到外吃到營(yíng)養(yǎng)
1
老菜葉
燉著吃
大白菜外面深綠色的老菜葉
是膳食纖維、維生素、類胡蘿卜素、礦物質(zhì)
最為集中的地方
放在肉菜里短時(shí)間燉一下
口感更好，還能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收
2
中間葉子
涮著吃
白菜中間的菜葉比較嫩、營(yíng)養(yǎng)也豐富
并且容易熟、口感好
最適合輕微加熱
是涮火鍋必不可少的美味
也可以做上湯白菜、白菜豆腐湯等
3
菜心
涼拌吃
菜心脆嫩多汁
是因?yàn)楸话⒉灰姽?/p>
產(chǎn)生不了葉綠素和纖維素等
營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)較少
生吃能最大限度地保留菜心中的營(yíng)養(yǎng)
比如：菜心拌豆腐絲、菜心拌海蜇
都是很經(jīng)典的吃法
4
白菜幫
榨汁喝、做餡
白菜幫富含粗纖維、口感不太好
但是水分非常多
并且沒有怪味兒
把它和水果一起榨汁喝
調(diào)上蜂蜜，非常美味
另外
白菜幫做餡也非常好
可以用來包餃子、包子等
大白菜巧搭配，更滋補(bǔ)！
白菜易儲(chǔ)藏，并且可跟多數(shù)菜肴搭配
是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”
白菜+木耳：潤(rùn)腸通便
黑木耳含有豐富的膳食纖維
能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
而白菜水分、膳食纖維豐富
也有潤(rùn)腸通便的作用
白菜和木耳一起炒著吃
不但色彩上黑白分明
口感口味互相補(bǔ)充
通便效果也是相得益彰
肥胖或者習(xí)慣性便秘的人可以常吃
大白菜+豆腐：增強(qiáng)免疫力
祖輩流傳下來的話
“白菜豆腐保平安”
一碗白菜豆腐湯
是冬天最溫暖的記憶
豆腐中蛋白質(zhì)的含量高
鈣含量也比較高
并且富含植物固醇
人體消化吸收率也比較高
白菜和豆腐的搭配
有助于降低人體血液中的膽固醇
增加人體對(duì)于B族維生素的吸收
促進(jìn)鈣元素的吸收
常食用有助于增強(qiáng)免疫功能
大白菜+海帶：控制血糖
白菜幫吃起來口感比較“硬”
很多人喜歡燉爛了吃
但對(duì)于需要控糖的糖友來說
如果白菜幫都燉爛了
纖維都燉軟了，控糖作用會(huì)大大下降
燉白菜時(shí)放些海帶
海帶的控糖效果較好
最好把白菜幫切得寬一些、厚一些
纖維保存得更多
更有利于控制血糖
大白菜+豬肉：滋補(bǔ)脾胃
白菜性偏寒涼
若能搭配肉類一起烹調(diào)，可抵消寒性
脾胃寒涼的人就可以吃了
白菜燉豬肉能養(yǎng)胃生津、滋補(bǔ)脾胃
老少皆宜
另外
白菜和豬肉葷素搭配
既可增加肉的美味
又能使肉消化后的廢棄物
在白菜粗纖維的幫助下順利排出體外
大白菜+麻醬：補(bǔ)鈣
老北京有一道乾隆白菜很有名
名字聽起來高大上
說白了就是麻醬拌白菜
麻醬的鈣含量比較高
可以說是一道補(bǔ)鈣菜
將白菜葉洗凈手撕后放入盤中
將1湯匙芝麻醬和3湯匙陳醋混合
攪拌均勻
再加入少量蜂蜜攪勻
將調(diào)好的料汁澆在洗凈大白菜上
就大功告成了
大白菜最好選用中間葉子和菜心
并且芝麻醬脂肪含量高
食用要適量
大白菜+姜、蔥白：預(yù)防感冒
將白菜洗凈切碎
和生姜、蔥白一起煮湯
加少許鹽調(diào)味后食用
可預(yù)防感冒
大白菜也不能亂吃
有時(shí)候買回來的白菜
綠葉及白菜幫子上都會(huì)有一顆顆黑點(diǎn)
這種還能不能吃？
得分情況~
1有黑點(diǎn)，但能用清水洗掉
如果黑點(diǎn)長(zhǎng)在綠葉上
且能用清水沖洗干凈
可能是菜蟲的蟲屎
也可能是環(huán)境中顆粒物或是泥土等
這些情況下，清洗干凈就能食用了
2黑點(diǎn)較小，但清洗不掉
綠葉及白菜幫子上都會(huì)有一顆顆黑點(diǎn)
而且用水也清洗不掉
這表示黑點(diǎn)長(zhǎng)在了白菜纖維里
也被稱為“白菜病”
可能是土壤、氣溫等原因
造成的白菜缺鈣
也可能是氮肥施用過量
導(dǎo)致白菜外葉肥厚、包心差、易長(zhǎng)黑點(diǎn)
不過，目前還沒發(fā)現(xiàn)這個(gè)黑點(diǎn)對(duì)人有危害
但如果食用時(shí)還伴有苦味
食用后嘴巴發(fā)麻
就不建議食用了
有可能是化肥殘留較多
3大黑點(diǎn)或黑斑，且洗不掉
白菜在生長(zhǎng)過程中凍傷、病變
或是儲(chǔ)存不當(dāng)
會(huì)導(dǎo)致白菜出現(xiàn)黑斑甚至腐敗
產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽等
對(duì)人體有害，不建議食用
