中醫(yī)有道：“春生夏長，秋收冬藏”，養(yǎng)生講究順應(yīng)時節(jié)。此時天氣寒冷，天地萬物的陽氣深藏，人體也應(yīng)順應(yīng)自然，將精神、氣血收斂于內(nèi)——為身體“蓄能”。因此，對于我們每個人而言，深入了解冬季養(yǎng)生知識，尤其是掌握冬季食補之道，顯得尤為關(guān)鍵。

根據(jù)中醫(yī)五行理論，人體的肝、心、脾、肺、腎五臟，分別與木、火、土、金、水五行相互配屬，并且各自與青、紅、黃、白、黑這五種顏色建立起緊密的對應(yīng)關(guān)系。冬季養(yǎng)生之道，當以滋腎為要，此時宜多進食黑色食物，可有效滋養(yǎng)腎氣。

今天就為您甄選幾種性味平和、安全性高的黑色食物，適宜融入日常膳食中進行溫和調(diào)養(yǎng)，可作為長期的養(yǎng)生之選。

鑒于個人情況不同，建議大家進食前咨詢臨床醫(yī)師進行個體化的辨證施治。同時，要想養(yǎng)出好身體還需改善日常生活習慣。例如，避免熬夜以固護腎氣，配合散步、八段錦等適度運動，方能事半功倍。

黑豆

性味歸經(jīng)  甘，平。歸脾、腎經(jīng)。

功效主治  具有益精明目，養(yǎng)血祛風，利水，解毒之功效。用于陰虛煩渴，體虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少等病癥。

藥膳食譜  山藥黑豆粥準備山藥30克、黑豆50克、大米50克。將提前浸泡好的黑豆與大米一同放入鍋中，加入足量清水。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢熬約40分鐘，直到黑豆開始變軟開花，再將山藥塊放入鍋中小火熬煮20至30分鐘即可。

注意事項：消化不良、腸胃功能弱者慎服。黑豆屬于中嘌呤食物，在痛風急性發(fā)作期，應(yīng)嚴格控制嘌呤攝入，避免加重癥狀。

黑芝麻

性味歸經(jīng)  甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。

功效主治  補肝腎，益精血，潤腸燥。用于精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，腸燥便秘等病癥。

佐餐藥膳  鹽炒黑芝麻以文火預(yù)熱鍋具，倒入黑芝麻，用木鏟持續(xù)翻炒，使其均勻受熱。待鍋中傳出輕微“噼啪”聲、散發(fā)濃郁香氣，且部分芝麻微彈起時，立即關(guān)火。趁熱將適量鹽均勻撒入黑芝麻中，迅速拌勻，借余熱使鹽分融合。

將炒好的黑芝麻裝入潔凈干燥的玻璃密封罐中，置于陰涼處保存。可撒于粥、飯或夾入饅頭、面包中食用。日常隨餐添加，既增風味，亦助養(yǎng)生。

注意事項：脾虛便溏者慎服。

黃精

性味歸經(jīng)  甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。

功效主治  補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎。用于脾胃氣虛，體倦乏力，胃陰不足，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等病癥。

藥膳食譜  黃精粥食療古籍中常見“黃精粥”的記載，即用黃精煎汁煮粥，或與粳米同熬，取其“補虛、益精、潤肺”之功。

準備制黃精15克至20克、粳米60至80克。制黃精稍加沖洗，加足量清水，先武火煮沸，后轉(zhuǎn)文火慢煎30至40分鐘，濾取藥汁。將洗凈的大米與藥汁共入鍋中，慢火熬煮30至40分鐘，至米粒開花、粥質(zhì)稠糯，可依個人口味調(diào)入少許冰糖或紅糖。

注意事項：黃精性質(zhì)滋膩，脾胃虛寒者服用后會加重運化負擔，故此類人群應(yīng)慎用，孕婦兒童慎用。

桑椹

性味歸經(jīng)  甘、酸，寒。歸心、肝、腎經(jīng)。

功效主治  滋陰補血，生津潤燥。用于肝腎陰虛，眩暈耳鳴，心悸失眠，須發(fā)早白，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘。

藥膳食譜  桑椹膏準備桑椹2500克、蜂蜜適量，將清洗瀝干后的桑椹放入鍋中，加清水至剛好浸沒食材。先以大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢熬約1小時，其間需不時攪拌，令果肉充分熬融。關(guān)火稍涼后，以紗布或細網(wǎng)濾出桑椹汁，并用力擠壓殘渣以取盡精華。

隨后，將濾得的桑椹汁倒回洗凈的鍋中，重新大火煮沸，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮，邊煮邊攪，直至汁液收濃成膏。

注意事項：痰濕體質(zhì)人群慎用。

黑棗

性味歸經(jīng)  甘、溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。

功效主治  補中益氣，養(yǎng)血安神，滋補肝腎。用于脾胃虛弱，氣血不足，心悸失眠，肝腎陰虛等病癥。

藥膳食譜  蒸黑棗將黑棗洗凈，平鋪于蒸籠內(nèi)。待水沸后上鍋，以大火蒸制30至40分鐘。取出后均勻攤放在竹匾上，置于陽光充足、通風處晾曬，至表皮收干、棗肉由濕軟轉(zhuǎn)為軟韌（一般需1至2個晴天）。以上“一蒸一曬”步驟需重復(fù)三次，即完成“三蒸三曬”。

經(jīng)三次蒸曬后，黑棗色澤轉(zhuǎn)為油潤烏黑，質(zhì)地柔軟富彈性，表皮微滲糖分，散發(fā)焦糖與棗香交融的獨特醇香。三蒸三曬使棗質(zhì)軟糯易消化，補益之力趨于溫和，并顯著降低滋膩之性。成品可作零食，每日食用3顆為宜。

注意事項：濕熱內(nèi)盛者不宜多服，糖尿病患者慎服，因其成分里富含鞣酸，故忌與海鮮同食。

本組文/齊呈媛（北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院）

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當歸生姜羊肉湯

此方源自東漢醫(yī)圣張仲景的中醫(yī)經(jīng)典《金匱要略》，歷經(jīng)一千七百余年傳承。當歸活血補血，生姜溫中散寒，羊肉溫補腎陽。當歸生姜羊肉湯作為傳統(tǒng)滋補佳品，憑借獨特食材搭配與顯著養(yǎng)生之效，在中華飲食文化中久負盛名，是冬日祛病強身的良方。

材料  當歸生姜羊肉湯的原始配方為當歸三兩、生姜五兩、羊肉一斤（現(xiàn)代常用量：當歸9至15克、生姜15至30克、羊肉250至500克）。

功效  此湯具有溫中補虛、祛寒止痛的功效，達到了補而不滯的效果。

注意事項：食用時需根據(jù)個人體質(zhì)和健康狀況合理選擇并適量食用。陰虛火旺、肝經(jīng)郁火者以及感冒初起者不宜服用。

桑椹桂圓飲

此方是滋陰生血的經(jīng)典飲品，李時珍在《本草綱目》中盛贊桂圓“開胃健脾，補虛益智”之效，使其尤為適合冬日里畏寒疲弱、氣血虧虛之人，常飲有助于驅(qū)散周身寒意，增益元氣與體力。

材料  桑椹60克、桂圓肉30克，洗凈加水適量，燉爛后即可食用。

功效  滋陰補血，養(yǎng)心安神。

注意事項：糖尿病患者、脾胃虛寒易腹瀉者、體質(zhì)濕熱易上火者，以及正處于感冒初起者不宜服用。