冰凍鱈魚塊，自然解凍、去鱗清洗，改小塊、吸干水份，放姜、蔥、料酒、胡椒粉、鹽腌十分鐘左右。
雞蛋清加面粉制成脆糊，另備玉米粉；
將鱈魚塊放入脆糊中拌勻；
鱈魚塊裹滿玉米粉。
多油、五六成熱，下鱈魚塊；
炸至表皮起硬殼撈出。
倒出多余油，小火放干海椒、花椒炸香；
倒入鱈魚塊慢慢翻炒；
至鱈魚塊表面酥表狀起鍋即可。
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